第四十八章 红杏鸡（2/2）

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以蜀省的朝天椒加植物油和其他香料用慢火熬而成。

适用各类菜肴，添加红油都可以极大提高其味道。

红杏其实也可以叫做红油，因为整都沉浸在大碗红油之中，鲜艳的色彩，使得三忍不住再多说什么，纷纷拿起筷子，开始争抢，吃了起来。

程泽运气不错，抢到一根腿，嘿嘿一笑，直接吃中。

鲁班在一旁，一脸怨厌的望着两，他也想吃腿，可惜没有抢过他们。

只好默默的夹起一块翅膀吃了起来。

一般酒店的“红油”通常只注重味，突出了辣，忽略了感。

而红杏酒家却独树一帜，在保证充分味的同时，又很好地保留了其鲜味和度。

程泽吃过一之后，脑中略微思考片刻：“仔公！原来如此！”

选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公，保证的度，过大，质较老，过小则香味不足。

再沾了沾红油放中，细细品尝以后，程泽又发现了其中的奥妙，没有放盐。

煮时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后质变硬。

程泽对着两又说明了自己的发现后，然后说道：“不得不说，红杏酒家的主厨有一套，他其实没有过多的运用什么高超技法，仅凭对食材的充分了解，配料之间的相生相克，活学运用，就制作出这道招牌菜，堪为大师！”