第326章：招牌的秘密（2/3）

德以及*不理都逃不了这个下场，又何况是一家新开的店？

但另一方面刘华星还是有点庆幸的：问题发现的比较早，还有挽回余地。

如果是再等两年才发现，餐馆的生意一落千丈了，那时候再想挽回局面可能就有点困难了。

即便他能靠新的味来挖掘出一群新的客，但杨承志和“晚稻”却不一定能熬过那段艰难的时期，重新树立碑和招牌菜花的时间太长了，营业亏损可能会熬垮这家店。

现在的话，应该能在一年内止损并拉回盈利额……前提是只要能找回招牌。

“星星，吃完我们下午去宾馆吧？”找位置坐下后，杨潇潇拉着他的手笑吟吟的问。

“小馋猫……但是这次不行，改天吧？”刘华星轻轻拍了拍她的脑袋笑道，“今天有重要的事要做，我不说你也应该知道是什么吧？”

“嘤……”杨潇潇噘嘴有点不甘心的哼哼着，刘华星在她小嘴上亲了一：“好啦，忍一下呗。哪天中午的时候我们下午逃个课，好好亲热一下。”

“好！”杨潇潇开心的笑着说，显然她更喜欢这样在家里亲热。

在店里点了剁椒鱼和酸菜鱼两道菜后，刘华星就和杨潇潇开始了品尝。刘华星之所以在料理这方面能有成就，就是因为他的味觉特别灵敏，曾经他师父兼主厨在丸里加了一点面包屑，虽然只是一小勺，他却立刻尝了出来。

这是因为做丸的时候，为了防止丸的馅太稀会往里面加一点馒屑，而那天店里刚好没馒屑于是主厨就用面包屑代替，而他却尝了出来，也是因此被主厨看中了。

这剁椒鱼吃下去之后，刘华星当时就皱起了眉：“好独特的香味……”

接着，刘华星又尝了尝酸菜鱼，同样里面也有着一种很独特的香味。

那种香味不是来自于某种香料的，因为香料只是一种点缀，而这种香味有一种整体感，就好像把整道菜都包裹住了。

当然，这两道菜并不只有这种香味在内，但作为一个有多年料理经验而且在这方面相当有才华的厨师来说，其它的那些细节他都看得出来，比如如何腌制鱼让鱼更加q弹，又比如怎样能让酸菜鱼里的鱼更加味，还有剁椒鱼里那独特的辣酱。

基本上刘华星品尝个几就知道这两道菜的奥秘了，剁椒鱼的关键就在于“剁辣椒酱”，应该是店里自制的，里面能尝到八角、桂皮的味道，以及淡淡的酒香味。

酸菜鱼里面的那些小花招他也大体上都能猜得出来，甚至有他有更好的替代手法来让它更出彩。唯独这个整体感上的香味，让他不太想得明白。

中华料理里，有什么东西能让一道菜有整体感上的香味呢？

刘华星仔细回想着，这种整体感在外国料理上很少见，那么中国料理和外国料理的最明显差距在哪？想到这的时候，他已经有了答案：油。

中华料理最著名的一点，就是它用油用的多，越硬的菜给的油越多。

但是这在国外是很罕见的，很多国家的料理都讲究饮食健康，比如韩料理都是刻意的减少料理用油，以至于他们的料理总是清汤寡水的，没什么油腥，而法式料理里也通常不会用到特别大量的油，只有中华料理，经常一道菜里会放整整半锅油。

所以，刘华星推测这两道菜整体感上的香味，一定是来自于“油”。

这用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是别的某种油。油里一般有这种油自己独特的香味，花生油、菜籽油的味道是最缓和的，不会盖过其它食材的味道。

而玉米油就稍微有一点玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的时候，味觉灵敏的就能感觉到其中玉米油的味道。这也是中国不喜欢橄榄油的原因。

国外的特别喜欢橄榄油，料理和做沙拉的时候都用橄榄油，而橄榄油也确实比较健康，其中蕴含不饱和脂肪酸，热量比一般油要低，用来在不加热的况下食用营养价值高，减肥士会生食一勺橄榄油来确保每天的脂肪摄。

但是橄榄油有一种很强烈的香味，会盖过很多食物本身的味道，所以很多国不喜欢。

这两道鱼里的香味，应该也是来自于某种油，但是什么油刘华星也不太清楚。不过他知道这种油很重要，因为这种香味是这两道菜里唯一一个特别的存在，也就是说，这就是客们那种养成了习惯的“家的味道”的来源。

可能杨承志那些不懂料理的会觉得不可思议：店里招牌菜的关键就是区区一个“油”？既然如此，那老师父为何不脆直接告诉店里的厨师这种油是什么？

原因很简单，因为可能连客和主厨本身都不知道，这个“油”是其中的关键。他们只以为自家招牌菜的美味是来自于整体的用心和细节，是这一道菜本身的美味，但事实上从科学角度来解释，其中最关键、让顾客形成味觉习惯的，是里面最强烈的那种味道。