033.情侣营业（2/3）

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煎茶》一诗中：“君不见闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”说的则是当时的斗茶之风。

“唐如酒，宋似茶”，可斗茶文化却是唐时产生的，当时被称为“茗战”，只在小范围的上流社会圈子中进行，直到宋朝，斗茶文化才开放普及。

宋朝斗茶风气盛行，这种文化上至天子王公，下至黎民百姓都非常喜。斗茶可以两捉对厮杀，也可以数十一起进行。

斗茶主要是斗汤色和水痕，汤色越白越好，清白胜过黄白、灰白。水痕就是看茶筅搅动形成的汤花是否会出现咬盏的现象。除了评鉴茶叶好坏，分出输赢外，大家还会以茶为令，吟诗作对，活跃氛围很是类似今天举办的文娱活动现场作文作画，也可以理解成喝茶的兰亭会。

现场的作诗非常考验一个的才华和机智，自古文相轻，若是到自己做不出来，可就在同窗面前丢打脸了，一般来说，参加之前，都会抓耳挠腮打点腹稿，免得像那盏盏香茶，或青或白。

茶百戏可谓是宋茶道的艺术，点茶的升华，以茶为墨，在茶汤里作画，称为“分茶”，“水丹青”。其类似于咖啡雕花，只不过可可与牛易于绘画，可茶百戏只有茶与水，仅凭一小茶勺边绘制纤巧如画的汤纹，点点飞鸿，孤山寂亭。

本茶道与中国茶艺

上文提到宋对饮茶的严格工序不由会让想到本的茶道，虽说相对之下没那么复杂，可若说毫无关联也不会有相信。

茶道起源中国，由唐代商带往本，宋朝盛行的许多茶艺不仅影响了本土后世，也影响了本的茶文化。如今我们到本旅游品尝抹茶就运用的是宋朝的点茶法。点茶习惯用盏品茶，而本的传世国宝——曜变天目碗，就是宋朝的茶具传本遗留物。

古代本既不种植茶树，也不喝茶。到平安时代，本品茶之风才在皇室、上层贵族阶层之间流行起来，他们的茶事活动也就类似于上流社会的社活动。本真正的“茶道”则是从室町时代的寺院茶开始的。

寺院茶也来自于中国，对于僧来说，清苦的茶水可以提神醒脑，是参禅打坐的最佳伴侣。本在向中国学习文化艺术、学习佛教的时候，便将寺院茶也一并学了过来，因而本的茶道是和佛教一同发展的。

中国喝茶并没有本那么多的仪式和程序，所以我们一般称之为茶文化，本则称之为茶道。中国的茶文化融合儒释道三家的髓，要求茶保持一颗自然之心，茶审美的过程就是修身养的过程，茶是与自然的沟通。

本茶道严谨，强调古朴，清寂之美；中国的茶文化更强调随和自然，不然也不会出现散茶的盛行。

中国茶艺与本茶道各有千秋，但本茶道不应该是中国茶文化的传承延续，而是中国茶文化在本的又一新生。

只是无论中国茶文化还是本茶道，都是在神的追求，想必也都离不开“无由持一碗，寄与茶。”

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其山峡川有两合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从，或从木，或木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。山坡谷者不堪采掇，凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜行俭德之，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知参为累，则茶累尽矣。