第285章 缱绻羡爱（2/2）

里的御膳都是只能让菜等，而不能等菜。”

苏培盛开始叨叨御膳的规矩。

按照祖宗规矩，宫中一天能够称得上饭的，只有“早膳“和“晚膳“两次。

为了不让万岁爷等菜，御膳房的厨师们在早上的时候，就会把饭菜全部提前做好。

然后放在炉子上面加热保温，可是这样子炖了半天的食物又有什么好吃的呢？

因为放置久了只会让菜品难以下咽，其次，大部分菜在长时间保温后，其自身营养物质和味都会大打折扣。

所以很多御膳都是看上去不错，但真正的味道却不跟恭维。

给皇帝做饭，最重要的是规矩与安全，味反倒不是最重要的。

给皇帝做饭的，根本不是什么各地挑细选的高手名厨，而是内务府下属的包衣才“厨户”，祖辈流传在宫中御膳房就职。

和明朝的医户制度有些类似，御厨大部分都是旗，这些旗御厨也是世袭制的，老子是御厨，儿子孙子也会进宫给皇帝做饭。

管你会不会做饭呢，这可是世袭的铁饭碗。

他们虽然也有一些拿手绝活，但与宫外的南北大厨们比起来，并不见得高明。

出于安全考虑，宫外的高手名厨，是很少有机会给皇上做饭烧菜的。

御厨们做饭的菜单，也是按照宫中代代传承的固定菜单。

因为这些菜单都已经过几代的实践检验，无论味还是安全，都四平八稳最为稳妥，有一个显著特点是古老而无变化。

因为御厨们的宗旨是不求有功但求无过，很少去尝试开发什么新味新菜式新食材。

免得因味不合皇帝心意或者让皇帝肚子不舒服，惹上麻烦。

皇帝的御膳从烹制到上桌，还要经过一个冗长繁琐的过程。

通常由外膳房做好，用挑盒送到内膳房，再从内膳房送到皇帝制定的传膳地点。

内膳房备有专用的保温工具“炭箱”，上面是一块铁板，铁板下面是烧红的木炭，做好的菜需要放到滚烫的铁板上盖上盖子，再送皇帝。

再鲜美可的饭菜，出锅后再在炭箱中烘烤多时，端到皇帝面前时也就失其美味。