第六百一十一章 治大国若烹小鲜（2/4）

放的鲜果品点心等物已经被消灭的七七八八的。

李守汉微笑着打断了众的争论说：“众位，是铁，饭是钢，建可以十年之后再灭，可我们不能十年之后再吃饭。来，今便请各位再品鉴一个新鲜玩意，这个菜，跟刚才那个一样，你们绝对是第一次吃。”

早已有数十个仆鱼贯而，手脚麻利的将桌面收拾净，重新摆放好杯盘碗筷。等众按照安排落座之后，却见今天桌面上就一个菜，貌似连米饭茶水酒杯都没有，这不禁让众心生疑惑。这是要吃的什么？总不成当真如鸿门宴上樊哙向项王要酒食用那样，大家一起啃一个生猪肘吧？现在所有的桌子上，都只有一个硕大薄皮铁锅，脸盆大小，上面盖着一个铁盖，所以也看不清里面是什么。一直到仆揭开盖子。众才发现，这个菜，是够特别的。

只见锅内的外侧边缘贴着一些米黄色的饼子，不知道什么材料做成，不过煎的金黄，散发着诱的香气，光闻着，就不像难吃的样子。锅的底部，是一些小鱼。有那眼尖识货的一眼便看出了，这是天津下辖宝坻县所出产有名的金眼银鱼，最是美味不过。这种银鱼，因其眼圈是金色又称金眼银鱼，平时生活在渤海湾，冬季逆流而上，游至三岔河产卵，也是三岔河特有的银鱼。

金眼银鱼不用清理可直接烹炸食用。其质细，味道有黄瓜的清香。因此被列为贡品，从朱棣时代起就受到皇室的青睐，每年的冬天，宫中会派太监住在天津，等待捕捞金眼银鱼。被称为立地皇上的大太监刘瑾最吃银鱼，曾在天津置“银鱼厂太监”专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时。曾设“银鱼税”，可见其珍贵。这种被列为贡品的鱼类，却很是随便的在这铁锅之中被堆得满满的，由于锅底部鱼比较集中，更是堆成了一个小小的金字塔形。

金眼银鱼虽然大家都吃过。但是这种做法，这种吃食，众真的是第一次见到。不过既然来了，那就试试吧。结果一吃，美味的超乎他们的想象。饼子上面喧软，下面酥脆，小鱼滋味鲜美，且不用担心刺，因为连鱼都是到酥。这一吃就停不下来，结果这些吃遍了大江南北的吃货们，很快把这一锅菜连饼子带小鱼吃的净净。

看众吃得兴高采烈，李守汉便含笑摆手示意，仆们又为大们更换了一锅，以便让大家吃的尽兴。结果美食的效果还是超越李守汉的想象，哪怕是酒足饭饱之后，依然有似乎有没尽兴的感觉。当然，这也是李守汉想要的。

看大家都吃的差不多了，李守汉笑着问：“诸位，这个吃食可还合胃？”

《津门竹枝词》中有“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”的描述，可见银鱼之味道鲜美，只不过，众平里所享用的大多是咸鲜味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。如何吃过李守汉这个提前了二百多年问世、高级版本的天津风味特色——子饽饽熬小鱼？（吐槽一句，天津的好吃的东西其实不少，尤其是河鲜海味。但是，世知道的，也就是那三个，麻花、炸糕、狗不理。大家不妨想一想，作为北方最早的工商业城市，怎么只可能有这么几样吃食？你把李中堂和袁大总统往哪里摆？而且，当年的狗不理什么味道咱们不知道，但是现在的狗不理，其味道和你家胡同早点铺卖的杭州小笼包也差不了多少。）

众当然不会说难吃，而且也确实非常好吃，于是又是一片赞美。李守汉满意的点点说：“这菜确实是好菜，但是要做出这样的效果，那可就要花点心思了。”

接着，李守汉就介绍了这个菜的做法，说起来其实简单，饼子是玉米磨面加少量豆面，鱼呢，要宝砥的银鱼。这些东西虽然稀罕，但是对众来说也不算稀，而这菜的关键，还是对火候的把握和前期准备。

前期准备的时候，玉米面要放盆内加开水烫，然后用筷子搅匀，根据喜好考虑是否加豆面，稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好。活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分。把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹混合汁，尝好，汁水漫过小鱼为度，锅加热烧开，把玉米面分成十份，每份二两上下，用两掌上下对贴成形后贴锅内，锅一定要热。不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油，再用小火烧3刻钟左右即成。

这个子饽饽熬小鱼，在天津开埠之后是市井之所食用的常见食品。但是，在崇祯年间却是一件极奢侈的吃食。原因很简单，此时的玉米还没有大量在北方种植，玉米面。或者是子面，还是稀罕物，也只能被李守汉拿来宴请这些天津的文武大员们。

李守汉说完这些又说：“这些东西说起来简单，但是失之毫厘谬以千里。同样是一道菜，师傅徒弟两个味道，差就差在对前期准备认识和火候的把握。以前老子曾说，治大国如烹小鲜。当初本伯读道德经的时候，曾以为他是说他老家厉害，治国如同搞个小鱼一样