52 幸平创真的盖饭（2/2）

牛酱的制作方法并不复杂，每个国家，几乎都有属于自己的牛酱做法。

在华夏，比较传统的做法可以参考短视频博主李子七，选用的是黄牛。

香菇用温水泡发，洗净、拧、切丝，辣椒用热水泡软，切碎。

大蒜一，剁碎；生姜去皮，剁碎；洋葱切成小丁，郫县豆瓣酱剁碎。

油炸花生米去皮，切碎，与熟白芝麻一起，装好备用。

牛柳冷水锅，放料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，取出备用。

另烧一锅水，水开后放焯过水的牛柳，放八角、桂皮、生姜、花椒、料酒，边煮边撇浮沫。

煮至牛柳完全熟透，取出放凉，切丁备用，牛丁大小随意。

煮牛的汤不要费，过滤后，可以用来做牛、牛面，异常鲜美。

不粘锅内放适量花生油，油热后放洋葱丁、姜蒜末，炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变一点，下辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀。

出红油后，下牛丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角、生抽、糖、盐，翻炒均匀。

炒制牛丁和香菇丝变身、有点焦色，倒花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀，撒上白胡椒、花椒，翻炒均匀，即可出锅。

黄牛瘦而有嚼劲，搭配自制的辣椒油，拌在一起，劲道。

麻辣红油在腔中游走，使唇齿留香。

与华夏的牛酱原料并不相同。

幸平创真用的樱花国特色牛种，樱花国和牛。

樱花国和牛，是一种新品种的牛，工繁殖出来的，是良种牛，多汁细，风味独特，用价值极高。

因为其本身的感，用和牛制作牛酱，一般不会选择使用辣椒油。

而是使用一些甜的酱料。

因为是要制作盖饭，味偏甜的话，很影响下饭的感。

因此，幸平创真选择加一些酸味的调料刺激味觉。