第三百八十八章潮汕牛肉（1/2）

郁怜心贝齿轻咬在牛丸上，眼中忽然多了一丝惊讶。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

她竟然没能第一时间咬牛丸。

贝齿轻抵在牛丸的表面那一瞬间，表面就开始微微下陷变形，但却并未因此而被咬开，反而随着郁怜心放松压力，慢慢恢复了原状。

虽然这与郁怜心试探的一咬力度不大有关，但也足以说明牛丸本身的弹十足了。

脸上多了几分意外的神，郁怜心牙关微微用力，牛丸这才被咬下一小块来。

几乎一瞬间，鲜美的汤汁便从牛丸的处迸溅而出，涌郁怜心的中。

唔…

那独属于牛的纯粹鲜美汤汁与麻辣锅底的香辣酥麻味道融合在一起，再与油碟的香味混合，在味蕾上化为独特的美妙滋味。

被这突如其来的汁惊住了片刻，感受着那浓郁的鲜美滋味，郁怜心这才回过神来，开始慢慢咀嚼中的牛丸。

开的牛丸并没有比之前更易咀嚼，每一都格外有弹，显然刚才那种弹牙的感觉并非只来自牛丸的表面，而是来自整个牛丸。

这种弹不同于食物硬邦邦造成的咀嚼困难，反而给牛丸带来了绝妙的感体验，这种体验对于郁怜心来说实在太过新奇和惊艳，只是一瞬间，她湖蓝色的眼中眸光就开始闪动起来，旋即对着留下一个咬痕的牛丸再咬一。

“嗷呜！”

没想到这种看上去平平无奇的牛丸，竟然如此神奇！

郁怜心并不知道，寒食火锅之中的手打牛丸并不普通。

它的原型是蓝星华夏的汕牛丸。

汕即州，汕，揭阳三个地区的统称，而汕牛，作为汕的特色美食，不论是其中的牛汤、牛火锅还是最出名的牛丸，都有着和其它菜系完全不同的理念。

汕牛，有两个鲜明的特点，第一就是现宰现杀，选择的牛都是最新鲜的质。

第二点，则是注重刀工，所有牛都会切得薄厚均一，达到下锅十秒即可食用的厚度。

在华夏古代的大部分朝代，王朝的都城都位于北方，因此汕地区就成了偏远地带，许多律令在这里的效果都会大打折扣，近乎自治。

所以靠近云贵川天然牧场的汕地带，在那个杀牛吃牛都犯法的年代并不受此约束，很早就开始研究牛的烹饪方式，直到现在，牛的影响力已经扩散到了全国各地，不仅仅局限于两广之地。

汕牛丸讲究手工制作，感爽脆，可分为牛丸、牛筋丸两种，其中牛丸质较为细，牛筋丸则是在牛丸里加进一些筋以提升嚼劲。

祁寒制作的牛丸，就属于牛筋丸，因此郁怜心品尝之后才会觉得格外有嚼劲。

随着如今机器的越来越发达，很多原本只能手工制作的食物，如今都可以用机器来制作了，汕牛丸同样如此，但机器打制的牛丸，不论感还是味道上，都缺少灵魂，也因为如此，这种美食的传统制作方法并未彻底失传，而是延续了下来。

手打牛丸的传统制作，同样是一件很费厨师的工作。

传统制法选用新鲜的牛大腿作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的大约三斤重的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿槌成酱，加少量雪、盐、上等鱼露和味，继续再槌十五分钟。

方形锤刀，整体看上去像一根实心的方钢管，握柄处有适合抓握的设计，锤刀截面为正方形，这样的锤刀并不锋利，但用来捶打牛却可以让力度均匀渗透进牛的层，从而更快将牛捶打均一。

前前后后，厨师需要拿着三斤重的捶刀捶打半个小时以上的时间不能停顿，这对于体力和臂力都是非常大的考验。

所以看到外面几十块钱就那么几颗的汕牛丸，不要再嫌贵了，如果真是手打的，确实值这个价格。

牛丸捶打完毕之后用大钵盛装，加方鱼末、白粒和味拌匀，用手使劲搅拌，至浆粘手不掉下为止，此刻的浆已经完成了所有的调味工作，只需要捏成丸定型，就成了闻名各地的汕牛丸。

用洗净的手直接抓起一把浆，随后握紧拳心将浆从虎的位置慢慢挤压，形成一个球状之后用调羹掏出，最后慢慢放温水盆里作为初步定型。

此刻的牛丸表面还是略显的红色，看起来煞是好看，不过并没有多少弹。

将浆全部捏成牛丸之后，放锅中小火煮八分钟左右，作为最后的定型，手打牛丸就制作完成了。

真正的手打牛丸只有少量作为粘合剂的雪，内部几乎没有淀存在，一斤牛只能做出大约十二两的牛丸来，用料极为扎实。

而这样纯粹用牛制作的牛丸，也有着最为神奇和让津津乐道的特点