第331章 在线东北美食教学：多吃肉（求订阅）（1/2）

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“段还有两个味呢？”

“我们东北都知道，段分为溜段和糖醋段的。”

“对对对，糖醋段也很好吃的，不过……我还是最喜欢的是溜段。”

“要说溜段，以前在大东北可是吃不到的好东西！”

“哎，我要是没有记错的话，上次主播的表哥结婚，就有溜段吧？”

“对对对！我也记得！”

李远点点。

“嗯，上次去吃喜宴的时候确实是有溜段的。”

“在东北的农家席面上，溜段可以说和鱼一样，都是必有的一道菜肴。”

“要说溜段的历史，可以说要比锅包要早的多，做好的溜段成品外酥里、咸香可，像是之前教大家做的锅包，就是溜段衍生出来的一道菜肴。”

直播间。

“原来这锅包竟然是溜段衍生出来的？”

“我说做法怎么有点像呢，原来是这样啊……”

“虽然说是衍生出来的，不过我倒是觉得这两道菜完全不一样，一道酥脆开胃，一道咸香下饭……”

“溜段和锅包可是东北十大名菜！味道自然不错闹得！”

“我觉得……主播你还是赶紧给我们说一说怎么做溜段才是要紧的事！”

李远见此，不由得轻笑。

“好，现在水淀应该也差不多调好了，我先看看。”

将装着水淀的盘子拿起来。

果然，原本已经搅在一起的淀和水，在经过一段时间的静置之后，此时已经分出了上下两层。

李远将上面的清水撇出去，盆里此时便只剩下了用淀制成的非牛顿体，也就是水淀。

段，还有之前做锅包所用的水淀，便都是这么做成的。

李远：“段和锅包挂桨的手法都是一样的，用水淀和里脊搅拌均匀，让每一个块上都包裹到足够的淀，这样吃起来的段感也会更更加的好一些。”

“其实溜段有两种感，一种，就是和锅包一样的酥脆感，另一种，是比较软糯的感。”

“其实两种的味道基本相同，只不过就看大家喜欢什么样子感的段就可以了。”

“不过如果是家里的老和孩子食用，我还是比较建议大家做成后者，如果喜欢酥脆的感，则可以做成第一种。”

“上次已经教大家做过酥脆版的锅包，这一次我就教大家做这种软感的段好了。”

给段上水淀，这一步自然是没有任何的难度的，没一会的功夫，李远就已经将段用水淀包裹均匀，就放在一旁备用了。

将锅内的水分擦，随后将豆油倒锅内。

此时，一旁胡凯这个小工，此时已然将火烧了起来。

油温热的很快。

李远用筷子放在锅里几秒钟，见到筷子已然开始冒泡，便知道此时已经可以开始炸段了。

裹好湿淀的段被李远一颗颗的放到锅内，因为湿淀已经搅拌均匀，所以几乎没有出现崩油的况，只有一阵细密油炸声音。

“大家记得我说过的油温问题的吧？第一遍过油的温度不要太高，六七成热，能够将里脊炸熟就可以了。”

“段一粒粒的放进去，注意不要着急去搅拌，一定要等段定型以后再用筷子搅拌。”

“而且就算是粘在一起也没有问题，等之后炸定型之后轻轻用而勺子一拍，段就会互相分开了。”

此时，李远已经将段从锅内捞了出来，放在一旁的位置控油。

再次将锅内的油烧热，这一次，油温明显要比之前高出很多。

“段二炸的时候也是一样，油温高，速度快，尤其是喜欢吃软感的段，一定不要复炸太长的时间，这样很容易就会让段的感变硬。”

李远如今做菜已然如同行云流水一般，相当的快速。

那做饭的流程更是早就已经如同刻在了李远的脑子里一般，十分的麻利。

只不过麻利，却不同于慌，反而给一种十分安定、沉稳的感觉。

将复炸之后的段再次捞出放在一旁，此时的段已然颗颗分明，颜色更是已经变成了十分喜的金黄色。

“我们先将段放在一旁，因为另一道地三鲜也同样是过油的食物，而且段做好之后如果一旦变凉味道就会差很多，所有我们等另一道菜也准备差不多的时候再进行勾芡。”

直播间。

“段这就已经准备好了吗？”

“主播现在做菜的速度还真是越来越快了……”

“那必然的，我们李家大