第一百七十四章 全场焦点（2/2）

把等块儿大的龙虾用葱姜、料酒、盐、胡椒和蛋清搅拌均匀腌制。

因为没有高汤，杨振兴只能使用味提鲜。

同时再拿一个碗把比较碎的龙虾和料酒盐一起搅拌均匀腌制，用来等会儿做炸虾铃。

刚收拾龙虾之前找现场工作员要一块儿猪油网。

腌好龙虾的时候猪油网正好送过来，就直接将猪油网切成块儿。

在上面放上一块儿火腿，一部分放香菜，一部分不放，摆出花纹儿来。

等龙虾腌好之后，直接加上去包裹成丸子状即可。

在等待的时间里，杨振兴又洗了几个土豆，放到蒸笼上蒸熟。

蒸熟之后，取出，再把包裹成丸子状的龙虾球，和刚拆卸下来的虾虾尾放蒸屉，旺火蒸十分钟。

在这个空挡，把蒸熟的土豆撕去外皮，碾压成泥。

放凉后捏成铃铛状，中间塞腌制好的龙虾碎待用。

烧一锅油，待油温五六成后，把土豆泥裹上一层蛋清糊投油锅炸制。

微微变黄捞出，再用七八成油复炸一遍直到金黄捞出，装盘即成。

等这边装好盘，另一蒸屉里的龙虾球也已经蒸好。

取出后在盘中摆上蒸熟变红的虾虾尾，在中间位置将龙虾球一一摆放好。

用蒸的时候盘子里的原汁倒锅里和淀水勾成薄芡，再浇到龙虾球上。

至此，杨振兴比赛制作的两道菜全部完成。