第一百八十八章 水晶鸡和宫保鸡丁（2/2）

烹调过程总用到的滋汁。

因为没有白酱油，所以把托运来的老抽和生抽放少许，大概比例合起来摸约一个汤勺的十分之二。

然后放十分之一分量的盐，十分之三分量的南酒和十分之二分量的水淀。

最后的十分之二再用熬煮的毛汤填满。

加刚切配好的葱姜蒜，和少许白糖搅拌，兑成滋汁。

所有宫保丁需要用到的准备工作全都完成，蒸屉上刚蒸的和五花细条也已经蒸透。

将盘取出后，去掉葱姜和花椒，撇去浮沫，放一边准备好的装满冰块儿的水盆里隔水降温，同时把骨在不损坏形状的况下拆出。

等放凉之后，把因为胶质黏在一起的和五花条切成长条，和冻汤一起装盘即成。

在等待水晶变凉成冻的时候，杨振兴立刻开始炒制宫保丁。

不过之前也有提到过。

国外的炒灶火力完全不能跟国内相比较，而丁有需要急火炒，让最后浇的滋汁可以汁均匀。

所以对杨振兴来，用国外的火力制作菜是一个极大的考验和挑战。

因为火力的关系，杨振兴把锅里的油烧到七成左右才放辣椒花椒油炸。

瞬间，整个场地内充满了因为炸制辣椒散发的油烟和辣味儿，呛得其他参赛厨师和几位四周转着近距离观察厨师作的评委眼泪都咳出来了。

“滴滴滴！”

展厅内的防火警报，居然在这油烟的冲击下开始报警，一时间整个赛场充满了混。