第二百零二章 销售冠军菜的提议（2/2）

心。

稍作寒暄，张居成和杨振兴就领着刘师傅来到了后厨。

看着早就准备好的各种食材用具，刘师傅打眼检查了一下，点零，看着杨振兴道：“去做一盘宫保丁，让我先看看你现在的水平。”

杨振兴没多废话，立马动手炒了一盘。

刘师傅在一边看着他的作，偶尔微微的点零。

待菜出锅，刘师傅首先点评道：“伙子基本功不错，就是习惯了用鲁材炒菜技法做这道菜有点毛病，川材炒跟鲁菜还是有不少不同。”

完，他才拿起筷子，又夹起、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一就放下了筷子。

“辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮明你是研究过的，腿用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”

杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”

“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。

等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”

本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有完。

“处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让质跟下雨后的地面一样，形成一个个坑，这样更容易进味道。”

有刘师傅在一边时不时的指点一些细节和技巧，杨振兴做出来的宫保丁也一盘比一盘更正宗。

同样的，他对川材理解，也增加了很多。