第二百四十六章 传授家传（2/2）

为这些禽类年纪越大，越不经常下蛋，而且还十分容易生病，传染其他家禽。”

来到卖禽的摊位，杨兴盛继续道：“之前如何分辨鸭的年龄在你很的时候我就教给过你，还记得吗？”

杨振秀点，回答道：“记得，的话看喙，薄尖的是老，再看爪子和羽毛可以分辨，还有一个是尾部梨形尖儿的大。

鸭子看脚掌和嘴纹路，不是白毛鸭子还可以看眼圈‘戴没戴眼镜’，骨是否坚硬，皮肤粗糙脂肪肥厚的都是老鸭。”

“很好，看来这么多年过去了你并没有把曾经学习的东西忘掉。”

难得夸了杨振兴一句，杨兴盛开始购买所需要的材料。

买了四只鸭子，六只老母，四个大肘子骨和一条猪里脊。

鸭子和都没让屠夫给处理，而是带着活的回家。

因为买的多，老板还特地送了一个竹篓子，让杨兴盛装活的鸭。

回家之后，杨兴盛吩咐杨振兴磨刀，准备宰杀鸭。

杀着鸭子，他跟杨振兴解释为什么一定要回家现宰的原因。

“活鸭子活现宰，主要是保证食材在做汤之前能够是最新鲜的状态，而且血必须要留下，等做汤的时候必须用到。”

杨振兴有些惊奇，连忙问道：“爷爷，吊高汤哪里需要用到血？”

“血在制作三汤的时候是作为‘血哨’来用，至于怎么用，等一会儿吊汤的时候我会告诉你。”