第二百六十四章 消化吸收（2/2）

刀工基础之上。

结果到现在别完全学会掌握，就连一半的功夫还没有练完呢。

所以，对于杨振兴来，这个目标将会是一个漫长并充满各种艰巨挑战的任务。

经过一段时间的理解和消化，杨振兴把握了不少技巧。

同时他没有藏私，也把这些技巧有准备的教给了文泉后厨的其他厨师。

这里的有准备，是指那些不重要的、只是一些窍门的技巧。

至于制作名菜大材内容，杨振兴并不打算轻易传授出去。

这些都是王师傅多年总结得出的经验，是宝贵的知识。

如果就这样随意的教授给别，那是对王师傅的不尊重，是对知识的不尊重。

杨振兴教的窍门都是二炉三炉厨师经常制作普通菜用到的。

比如之前就提到过的油泼掐菜，掐菜下锅炒之前先用油浇一遍断生。

还有烹制醋烹腰花的时候腰花改好花刀之后，先用一点儿醋腌制一下。

这样出来的腰花更加肥硕丰满，个大，而且在烹制过程中也能省去放醋的程序。

制作出来的菜一样拥有醋的香味，可以吃到适的酸味儿。

别看这些技巧十分简单，普通也一学就会。

但这一层窗户纸不是那么轻松就能捅的，很多也考虑不到这些。

可就是这些不起眼的、十分简单的技巧，对菜品的提升程度是眼可见的。

很多来店里吃饭的老主顾，都在前跟张寿海反映过。

最近文泉是不是后面换了厨子，这手艺和味道比原来进步不少。

同时文泉随着进来菜品质量的提高，到店来消费的客也开始逐渐增多。

一切都向着好的方向发展。