第三百五十三章 制作水饺（2/2）

；猪五花配茴香苗等等。

如果了，不但失了格，做出来一准不好吃。

现在两位师傅做的馅儿，就是猪白菜和猪茴香苗的。

钱师傅瞧见杨振兴看的起劲儿，再次开道：“原来鸿兴楼的馅料十分多，甭管是的、素的、什锦的、高档材料的、甜的、咸的。

只要客张点，就没有不能做的。

您看现在俩剁的馅子，一个是瘦，一会儿和白菜搁一块儿，一个是五花，跟茴香苗一块儿。

这都是去了筋、去了皮的，到时候客吃到嘴里，就没有嚼不烂的东西。”

杨振秀点，认可了两位师傅的专业。

就这现场手工剁馅儿就已经很讲究了。

他们自己平时店里提供水饺主食，虽然是手工包的，但都是用买来的馅儿做的。

两位师傅动作很快，剁完馅儿，在一边泡上葱姜花椒水。

而且不是用水来泡，居然用的是店里吊制好的高汤。

增鲜的同时还能祛除本来的腥味儿，然后加上盐跟酱油，开始用手搅拌馅子。

等馅儿开始上劲儿，再倒用八角、花椒、果、茴香等香料炸制的油。

接着继续搅拌，再上劲儿之后倒切好的蔬菜一起搅拌上劲儿。

这时候，钱师傅再次站出来进行讲解。

“像制作白菜、芹菜这类水分比较多的馅子时，都会先用盐‘杀一杀’水分。

等差不多‘杀’掉七八成水分后，再跟馅儿一起搅拌，防止回水分过多吃着没有味道不好吃。

也防止下的时候因为饺子里水分太多撑肚子。”