第三百九十六章 考核菜品选择（2/2）

刀处，彼此相间贴上黄瓜皮条、火腿条和香菇条，放蒸锅蒸熟。

在蒸黄管的时候，把用蛋清和高汤、盐、淀搅匀的蛋羹，同样放锅里蒸熟。

剩下的另一半黄管，则放热水里焯熟，取出备用。

等蛋清蒸熟后，以此作为底盘，在上面间隔摆上两种不同处理的黄管。

脊髓在齐的一端用剪刀将外皮剪，撕净外皮和血丝后，在清水里小心的清洗净，防止力度太大散掉。

然后切成五六厘米的段，放五六十度的热水里，烧开后取出，摆在黄管上面。

最后把高汤倒锅内，煮沸后浇在汤碗里即成。

在浇汤的时候要注意力道，不能把脊髓冲散掉，不然样子不好看，也品尝不到脊髓的滋味。

另一道宫保丁，也在等待食材蒸透的时候，杨振兴利用间隔时间制作了出来。

两位师傅和陈会长在一边看着杨振兴的作，都时不时的点。

首先杨振兴同时把两道菜的食材一块儿加工备好，就取得了一些分数。

其次他的刀工和其他处理上的基本功也得到了认可。

有些总是做菜慢，就是因为在做菜的时候不会第一时间将要做的所有菜的材料都先准备好。

等到做的时候直接按照顺序一道接着一道制作就可以。

他们经常会一道菜的材料准备好后就直接做，等做完之后再去准备另一道菜的材料。

就这个做法，效率怎么可能会提高？

当然，这些对于专业厨师来说，都是最基本的要求，做不到也别这一行了。

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