第四百一十章 佛跳墙（1/2）

前前后后忙碌了一个星期，都过完了元旦，杨振兴才把几种材料全都发制完成。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

康师傅检查过后十分满意。

但嘴上依然叮嘱道：“以后一定要注意，泡发海鲜货的时候千万不能沾油星，一点也不行，不然泡发的时候容易烂掉。”

虽然同样的内容已经被叮嘱了很多次，杨振兴没有一点儿不耐烦。

他点回答道：“放心吧师父，泡发的容器我都是清洗了好几遍后才用的。”

康师傅点点，说道：“让你准备这么多东西，我想你应该早就猜出来我要做什么了。

没错，今天我就传授给你如何制作佛跳墙。”

没等杨振兴高兴，就听到康师傅继续说道：“而且我让你多准备了几鲍鱼，也是为了教你另一道菜的时候可以用到。”

看着杨振兴有些疑惑的表，康师傅笑了笑。

“除了佛跳墙，我还打算教你如何烧鲍鱼。”

没想到师父一次要教自己两道菜，除了佛跳墙还有送一的意外惊喜。

这让杨振兴心里比之前更加高兴。

只不过他以为的是红烧鲍鱼，却不知道康师傅想教他的根本不是这道菜。。

这道菜也让杨振兴在学习的时候差点儿崩溃……

看到自己徒弟因为能学习到新菜谱如此开心，康师傅的心也好了起来。

“佛跳墙用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母、老鸭、猪蹄和排骨。

下面我一边说，你一边开始作。”

话音刚落，杨振兴立马行动起来。

“先把鸭切碎，猪蹄和排骨也都切成块。”

等杨振兴处理好，康师傅接着说道：“把老母下锅煸炒，放葱姜和黄酒，炒香颜色变黄之后盛出来。

然后再分别把鸭子、猪蹄和排骨加姜片焯水，这三种食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉异味，做出来的汤才不会有骚味。

焯好之后同样倒锅里煸炒变色出香后起锅。”

在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。

“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。

不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。

粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”

第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。

等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道：“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”

按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。

康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。

“接下来我们先开始制汤，按照食材的特，把排骨垫到瓦罐最下面，然后再按照猪蹄、老鸭、老母的顺序依次放进去。

一定要把瓦罐塞的满满的，塞到满才行，食材不满，熬煮出来的汤就不会浓厚。

接着倒三分之一碗的黄酒，然后加清水没过灌，放一颗八角和一小块桂皮增香。

最后盖上洗净的荷叶封，可以起到增香的效果。

因为煨制的时候荷叶的香气会不断的回流到瓦罐里面。”

等杨振兴放好原料封好，康师傅让他在碳炉上点上碳，把瓦罐上上去。

“炭火煨汤是最传统的制作方法，因为炭火可以长时间保持在一定的火候上，通过稳定的火力慢慢的把原料里的华出来。”

杨振兴用毛巾擦了擦手，问道：“师父，这锅汤要煨到嘛时候？”

康师傅淡淡的一笑，说道：“十二个小时。”

杨振兴吓了一跳。

经过刚才的一通准备和制作，现在已经是上午的十点钟了。

岂不是说等汤煨制好要等到晚上十点？

似乎早已经考虑到结果，康师傅对杨振兴说道：“你现在先回去跟家里打声招呼。

未来的三四天时间可能晚上都没办法回去休息，不要让家里担心。”

杨振兴咽了吐沫，有些被吓到的回答道：“好的师父，我晌午回去就跟爷爷说一声。”

康师傅点点，接着说道：“行了，本来应该让你留下来时刻注意炭火的火候，不过现在才刚开始，有我看着倒也没别的可学的。

你先回自己店里跟你爷爷说明况，等下午来的时候我再教你如何注意火候控制。”

杨振兴点点，换过衣服后开车回到骡马市街店。

找到爷爷杨兴盛后，他把康师傅的话跟自己爷爷解释清楚。