第四百八十五章 不同的创新方式（2/2）

合和嫁接。

也就是将一个菜系的某道菜，或者多个菜系较为成功的技法、调味、装盘进行转移，应用到另一个菜系菜式上。

再就是引进乡土菜和地方菜，比如海滨风味、原风味等等。

通过汲取有营养有价值的东西，达到创新的目的。

再有就是菜肴跟面点的结合。

菜肴结合面点，比如虾面、鱼饼借鉴的就是面条和饼子；面点借鉴菜肴，比如炒饼、疙瘩汤；菜肴和面点结合，比如烤鸭带薄饼、炖鱼贴饼子。。

最后就是中外结合，这种方法早在清末大量接触洋的时候，就已经开始广泛出现了。

通过外料中用、外味中调、外烹中借、外法中效，创作出全新的菜式。”

黄师傅明显比康师傅更擅长通过说话的方式教导徒弟。

说了这么多，不但没有感到不适，反而还一直继续讲个不停。

“最后，关于创新的点，有五种方式。

第一种，不断引进新的原料进行创新，比如本地常见的普通食材，到外地反而身价倍增，给当地带来新鲜感。

也可以通过改变传统菜品的原料进行创新，最简单的例子就是素菜赛东坡。

以冬瓜为原料，通过烹饪制作出以假真的东坡。

还可以添加功能食材，比如参枸杞等对身体好的中药，成为药膳菜品。

再就是惊喜加工粗粮，典型的例子就是民间的窝窝，到宫里细作变成了一品小窝窝。”