第七百一十四章 品尝老字号（2/2）

第一道上来的菜是鱼香丝，何尚军拿起筷子，比划着盘子，对杨振兴说道：“来振兴，尝尝这道鱼香丝怎么样。”

杨振兴点点，拿起筷子吃了两，慢慢咀嚼，仔细的品尝味道。

何尚军虽然也拿着筷子，但并没有马上吃，而是看着杨振兴慢慢品尝。

看到他嘴里的食物咽下去之后，迫不及待的问道：“怎么样？合不合胃？能点评一下吗？”

杨振兴放下筷子，喝了水，先观察了一下周围，看到没有服务员，才微微摇说道：“这道菜功夫不到家。”

“哦？”

何尚军明显来了兴致，马上夹起来一大筷子，嚼了半天，咽下去问道：“我觉得挺好啊，哪里不行？”

杨振兴开始跟何尚军分析道：“川菜小煎小炒，讲究的是‘生葱熟蒜’，鱼香丝，葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。

起锅菜，也就是葱花葱叶，跟字面上的意思一样，等最后起锅才下。

姜蒜如果不熟，香味就出不来，如果葱全都是熟的，香味同样也不浓郁。

再者做这道菜里脊要狠吃水，因为这个部分的吃水很凶，水如果吃不够，炒的时候就容易炒老。

这盘菜里脊明显有些老，码的时候肯定水没有吃够，而且还是炒熟的，质地不够细，如果是滑熟的丝，吃起来肯定比现在更。

如果我没有猜错，这盘菜下锅之前，肯定没有先化猪油，而是直接用菜籽油烧热做的，因为里没有该有的那种香味儿。”