第七百二十二章 传人指点（2/2）

要转成大火，用高油温把牛哨子外层炸一遍，变得更加酥一些，吃起来感会更好。”

杨振兴立马点把这些记了下来。

正是有这么多细节方面需要注意的地方，才会进一步提高一个的厨艺。

刚才张师傅说的技巧，不光只能用在麻婆豆腐一道菜上，类似其他也用得到各种哨子的菜，同样可以把这个技巧套用过去。

这也是为什么，当初在京城的时候，杨振兴的两位师父让他到各地去流学习的原因。

因为就这么一个小技巧，就能辐到许多菜上面，水平想不提高都不行。

炒完牛哨子，张师傅开始炒制豆瓣酱、辣椒面等配料。

“首先热油把郫县豆辨烧化开，接着加海椒，等炒出红油之后，再加刚炒完的牛哨子。”

杨振兴楞了一下，因为他的牛哨子是在最后加进去的，现在才刚开始制作，张师傅就把牛哨子加了进去，这让他有些搞不明白。

“张师傅，提早把牛哨子加进去，这么一煮，烧完了菜还能保持酥的状态吗？”

张师傅点点，回答道：“你刚才最后加进去，确实也是许多老菜谱上的做法，可以最大限度的保证牛的感。

但是那样的话，牛得味道也无法很好的融到菜里面，吃的时候会让有一种吃两种东西的感觉。”