第七百五十二章 歌乐山辣子鸡（2/2）

杨振兴不知道自己师爷心里面对他的评价变得十分高，他扔在观察着锅里食材的况，不停的调节火候翻炒。

等炒到翻白散籽（彼此分开、互不黏连）的时候，杨振兴拿过大红袍花椒下锅里，继续翻炒。

为了防止花椒炒的时间过长发苦，杨振兴手上垫着毛巾，抓着锅把手开始颠锅颠勺，加速食材的成熟过程。

等花椒的味道渐渐出来以后，接着下酱油，继续颠勺。

因为这道菜主要是靠着油来炒，如果用盐调味的话，会容易焦化，不容易让盐融化，所以全靠酱油中的盐度让菜进味道。

同时在翻炒的过程中，高油温会让酱油迅速挥发，使酱油的香味更好的融到里面，持久增加菜的香味。

等酱油味道挥发的差不多，锅里的辣椒开始有些变得褐色，的颜色也逐渐变，说明这道菜基本差不多了。

关火之后，杨振兴迅速装盘出菜，歌乐山辣子到此正式完成。

做好这道菜以后，杨振兴刷净锅，紧接着又十分熟练的把麻婆豆腐做了出来。

前后花了没有二十分钟，两道菜就全部做好了。

拿起一双筷子，他递给李师傅说道：“师爷，两道菜做完了，您老尝尝吧！”