第七百五十七章 似曾相识的一幕（2/2）

分解出来，与汤汁融合，然后自然收汁亮油。

做好后，成菜就好像勾过芡一样发亮，是少数不勾芡就能做出勾芡效果的技法。

川菜里面用这种技法制作的名菜有非常多，像是烧岩鲤、烧鱼翅、烧蹄筋、烧脑花，包括今天杨振兴两个做的豆腐鲫鱼，全都属于烧名肴。

83年全国首届烹饪大赛上，李师傅获得全国最佳厨师称号，摘取榜眼，制作的参赛作品里面就有烧鱼翅这道菜。

烧菜一般来说有三个要领九个字，即：汤汁重、小火烧、时间长。

而烧再次基础上更为讲究，技术也更加复杂。

因为要保证最后收汁的同时，还要让食材有勾过芡明亮的感觉和感味道，对于火候的把控调节，要求十分高。

可以说是火功技艺经典代表技法也不为过。

李师傅可能真的生气了，说完后感觉还不够，继续指着杨振兴做的豆腐鲫鱼呵斥道：“你抬看看振兴做的菜。

做这道菜讲究鱼皮不、鱼身完整，你倒好，还主动在鱼身上划刀，煎鱼更是煎的鱼皮烂烂，你真是嫌自己手艺太好，自己给自己提高难度吗！”

看着自己师爷狠狠地训斥着他的小儿子，杨振兴似乎发现自己好像又被利用了一次，当成了工具靶子。