第七百八十八章 钓鱼台台汤（2/2）

，但是乌鱼蛋有见醋发涩的特点，不管是放米醋、陈醋还是香醋，效果都不怎么好。

为了解决这个问题，我们国宾馆的厨师可以说尝试了国内外上百种醋，包括柠檬等酸味原料，最后还是在老菜谱里发现了替代品，就是酸黄瓜汁儿。”

杨振兴还是第一次听说做乌鱼蛋汤，里面的酸味是用酸黄瓜汁来调味的。

不管他跟着爷爷和其他鲁菜师傅学习，还是在家里研究各种菜谱，基本全都是用陈醋来制作。

为了解决发涩的问题，也会添加大量的胡椒遮掩。

最后勾芡把汤的味道包裹在乌鱼蛋上，达到让吃不出发涩味道的目的。

国宾馆取消勾芡，直接用清汤来制作，一开始杨振兴还想询问如何解决这个问题，没想到最后的答案居然是不起眼的酸黄瓜汁。

他不得不感叹这里的厨师们，为了解决一道菜里的问题，居然会实验上百种酸味调料。

这样的毅力和耐心，不是寻常厨师能够做到的。

侯师傅讲完这些就直接停止了讲解，说道：“国宾馆的酸辣乌鱼蛋汤药店就是这些，剩下的步骤你应该都清楚了。

下面我亲自给你从做一遍，至于能学到多少，全凭你自己的能耐。”

老师傅居然亲自动手，杨振兴是又惊又喜，连忙点说道：“侯师傅您放心，我一定会好好看，好好学！”