第七百九十章 国宴狮子头（补）（2/2）

师傅依然进行着下一步说明。

“传统淮扬做法是用排骨和猪皮做汤，但是我们改良了这个方法，为了在吃的时候让汤更清澈不油腻，会先在一样的汤里把狮子煮好。

然后在出菜的时候，单独淋上提前吊好的清汤上去，这样吃起来更清淡爽，除了吃狮子，也可以没有压力的喝汤。

不会有原汤里煮出来的油星带来的那种油腻感觉。”

看上去这样做比较费工夫，但杨振兴表示自己又学到了一手。

以前在学习苏菜制作狮子的时候，他就有一种喝原汤有些油腻的感觉。

虽然排骨比较香浓，猪皮里的胶原蛋白也很丰富，让汤淡而不薄，有粘的感觉，但摔打好的狮子毕竟肥多一些，煮的时间久了会飘出油来，还是会感到腻。

现在煮狮子的高汤和出菜后的浇上去的高汤分开，就完美的化解了这一问题。

既不会让狮子吃不进味道，喝汤也不会有过于油腻的感觉，可谓一举两得。

把狮子放进煮开的高汤里，在上面盖上白菜叶，防止上部不会发，盖上砂锅盖子改为小火。

侯师傅最后说道：“行了，基本的作就是这些，最后小火闷煮两个半小时就可以装盘出锅了。

咱们稍微等一会儿吧，等做好了之后再尝一尝。”