第七百九十二章 捐弃前嫌（2/2）

味，鱼烧的十分松软，符合淮扬菜吃菜即化的特点，用料有竹笋香菇，切片。

川菜的烧鱼味道是咸鲜味，但也会放泡椒和豆瓣酱，对北方而言吃起来会很辣。

烧制的时候鱼会烧的一些，不同于淮扬菜的松软，吃起来会有弹牙的感觉，很有嚼劲，配料也多是末状，除了冬笋香菇之外，还会放猪末子。”

分别讲解完川菜和淮扬菜的不同做法和特点，高师傅接下来开始说明他和师父改良后的烧鱼特点。

“在拜师之前，我在川菜馆子工作过，知道馆子里的烧鱼辣味很浓，后来在苏州馆子当厨，又发现客经常要求少放辣。

经过我跟我师父的研究，结合两种菜系的做法，在淮扬菜做法的基础上让烧鱼甜减一些，又适当添加了辣。

鱼也不像两种菜系的烧法，我会把鱼烧的更加柔和一些，不失软，还让鱼稍微带点嚼劲。”

讲解完，高师傅穿上围裙，摘下手表，一边洗手，一边对杨振兴说道：“接下来我先亲自做一遍，你在旁边好好看着。

等我做完了，另一条鱼你再拿来做一遍。”