第八百一十章 两道虾菜（2/2）

黄绿红相见，莴苣绿色，映衬着虾身子的黄色和虾尾的红色，再加上淋在上面的糖醋汁晶莹透亮，色彩鲜艳，十分美观。

做好了这道菜，王明生接着制作镶黄鲜虾卷。

最开始这道菜，王明生选择用卷着虾泥炸制，但是前一道菜已经是炸的了，所以杨振兴就把这道菜改成了用豆皮取代片，改炸为蒸，最大限度的发挥虾的鲜美。

王明生首选把薄薄的豆皮放在盐水里加热去掉豆腥味，另一边把对虾去尾、去壳，开背取出虾线以后，拍打成虾泥。

加盐、胡椒和料酒腌制，然后取出豆皮晾凉，开始对其他辅料进行加工。

将西红柿的瓤取下来，放锅里加盐、糖和半个柠檬汁熬成西红柿酱，外皮的部分改刀成花瓣装用于装饰，剩下的柠檬同样切片用来装饰。

做好西红柿酱，放在一边放凉备用，王明生把腌制好的虾泥，加少许淀搅拌上劲，然后用豆皮包成卷，两封，别上牙签固定，上蒸锅蒸熟。

蒸好虾卷以后，去掉牙签，切去两，剩下的改刀装盘，然后把西红柿酱淋在上面。

成菜红黄相间，白的虾若隐若现，不同于糖醋汁的西红柿的浓郁香味，让齿舌生津，忍不住食指大动。