第八百七十六章 整鸡出骨（2/2）

后斩断关节，沿着大腿骨慢慢往小腿骨剥离。

因为颜师傅的整出骨，事先不会把爪斩断，所以出骨以后的整，还会保留爪的部分。

在要求上，这要比去掉爪更加有难度。

不光要去掉大腿骨，最后连小腿骨也要一并拆出来，还要保持皮完整不，难度可想而知。

用到剥到与脚杆骨关节处，颜师傅放下刀，两只手抓着小腿骨，旋转了几下，然后直接掰断。

最后把剩下的尾脆骨斩断分离以后，整只的骨就算全都拆完了。

小心的从尾到，跟作时完全相反的方向把皮再翻转朝外，整个作才算最终完成。

除了一开始从脖子上的开，还有尾部本身在清理内脏时开的，一整只浑身上下再没有第二处损的地方，形态十分完整。

洗净手擦了擦，颜师傅端来刚才杨振兴出骨的，放在一边，两只比较之下，对他说道：“你可以对比一下，这样比较直观的能看到你的问题。

别的地方不说，刀我的要比你短还净不，腿儿拆完也保持更饱满的形状。

而你出骨的这只，光腿儿的形状就无法保持自然完整，这样做出来的菜，吃到那个部位，还能有原来的感吗？”

看着颜师傅的这只，对比之下，杨振兴心里十分佩服。

老都六十多岁了，依然还能有这样的水平，完全可以想象对方年轻时候的风采。

也让杨振兴更庆幸自己这次过来拜访的决定。