第八百八十四章 严格的选料标准（2/2）

近，让你看笑话了。”

看到杨振兴一个劲的摇摆手，他笑了笑，说道：“走吧，我带你去看看店里吊的汤。”

走到一溜炉最里面，杨振兴看到了这里蹲着三大锅，大概有一米，锅得有半米。

崔师傅看着锅，介绍道：“这三锅是我拜托厂里专门儿打的，就是为了吊汤用。

店里面积你也看到了，就十来张桌子，外加几个单间儿，这三锅汤可以满足一天的用量。”

杨振兴伸着脖子往锅里看了看，为不可查的点了点。

跟传统的鲁菜馆子一样，这三锅分别是毛汤、清汤和汤，用来制作不同的菜肴。

清汤和汤暂时暂不出什么内容，但那一锅毛汤，杨振兴打眼一瞧，就知道肯定是经过改良的。

因为毛汤也被叫做浊汤，是烹调大量普通菜肴使用的，因为需要经常补水，所以在高汤里面是处理步骤最简单的。

一般都用碎骨（鸭猪）和猪皮碎，烧开了撇去浮沫，加葱姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附杂质油星。

所以毛汤会很浑浊，油星也会非常多，放凉了甚至会在表层凝结一层油膜。

为此杨振兴自己专门研究改良过毛汤的做法，让汤看起来虽然浑浊，但更接近白色，汤里的油星也不会太多。

很显然，眼前崔师傅店里的毛汤也是如此，所以他才会笃定崔师傅也改良过毛汤的制作方法。