第八百九十一章 溜黄菜（2/2）

上在同一个位置把刀的剁碎。

如此一直反复，从右到左剁完一遍以后，用刀把从两边往中间合起来，然后再按照刚才的节奏和方式继续剁。

看着杨振兴十分熟练的动作，对节奏把控的很强，崔师傅不由得点了点。

一般来说，剁馅都是新刀一下老刀一下，或者新刀一下老刀两下。

这样的节奏剁馅会很快就能剁好，制作速度很快。

经过他的观察，杨振兴的这个节奏制作馅，速度上可能没有常见的方式那么快，但胜在剁出来的糜更加均匀、细腻。

他不由得感叹擅长制作饺子的八大楼之一的鸿兴楼确实有点东西。

这样制作出来的馅，不用说吃水肯定很多，最后下出来的饺子绝对会饱含汁水，怪不得家的饺子那么出名。

因为猪铺质地软，所以杨振兴没有花费多少时间，就把泥剁好了。

把泥放在一边，崔师傅指挥着杨振兴将蛋黄加淀打散，打到筷子挑起来挂不上蛋，然后把泥和青豆末、马蹄末还有海米末，加盐和清汤继续搅匀。

做好以后，崔师傅说道：“现在开火，把锅墩上，注意这道菜要热锅冷油，或者说制作蛋菜包括煎蛋都要这样做。

不然的话油温过高，会出现粘锅糊锅的况。”