第九百一十七章 演示制作（2/2）

块都翻炒上颜色，杨振兴接着把香料都放锅里一并翻炒。

“这时候放大料，是为了把大料的香味儿炒出来，不需要炒太久，大概半分钟就可以，这时候加没过块儿的水，然后改大火煮开。”

看着炒上糖色的块，并没有因为加大量清水就褪色，另外三个在旁边啧啧称奇。

“杨师傅，为什么加了水，这的颜色也没掉？”

“那是因为刚才在高温下，糖色已经完全紧紧地在了的表面，颜色渗到表皮，所以才不会掉色。

这也是为嘛我的这个做法儿，后不需要在搁太多老酱油的原因，因为的颜色已经出来了，不需要酱油来增色。”

烧开水，把浮沫打净，杨振兴又放了几块葱姜，倒了少许料酒、酱油和盐，然后盖上盖子，调成小火开始闷煮。

“等水开，把没撇净的浮沫打净，就可以该小火继续慢儿慢儿炖了，炖的时候也可以稍微倒一丁点儿醋，这样更容易炖煮，也容易炖烂，另外还可以增香。

加了醋，大概小火炖煮半个小时到四十分钟就可以，不加的话，大概炖一个小时就可以出锅。”