第九百八十五章 雀巢熘肉片（2/2）

，给杨振兴提高难度。

当然，等结束以后的打分表上，考官们肯定也会写明这一点。

如果表现的好，相同分数下，这也能作为最后考评隐藏加分的优势。

取来猪里脊、冬笋、红椒和土豆等食材，把其他调料也都拿齐，杨振兴立刻开始作。

他首先把猪和其他蔬菜清洗净，去皮的去皮，去蒂的去蒂。

然后将土豆切成细丝，红椒和冬笋切成片丁。

接着将里脊顶刀切片，切成厚薄大小一致的片，泡在水里漂净血污，挤水分后，用盐、湿淀、南酒，按照顺时针方向抓匀上劲。

等片吃足浆，放在一边静置腌制。

接下来杨振兴又拿来一个小碗，倒料酒、高汤、盐、水淀和刚沏的葱姜水，搅拌均匀调成芡汁。

做好后，杨振兴用刀把葱姜拍松，烧一锅沸水，沏成葱姜水，然后把冬笋和红椒下沸水锅焯水备用。

倒掉水刷净锅，他又加大量食用油，待六成热时，将切成细丝的土豆丝下锅油炸。

等土豆丝变成金黄色，在颜色变之前捞出控油，摆在盘子里装饰成鸟巢状。

倒掉炸过土豆的油，再次加少许凉油，改中火等油温三四成热，立刻把浆好的片下锅滑散。

滑散后立刻把焯过水的冬笋和红椒一并下锅。

观察到片变色断生，开始漂浮在油上面，立刻倒在漏勺里控油。