第一千零六章 饺子教学（1/2）

开场闹腾完，邵龙看提示说素材录的差不多，该进正题了。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

于是看着杨振兴问道：“杨师傅，今天您准备教大家做哪一道菜？”

杨振兴抱着胳膊，笑着说道：“今儿我准备教大家包饺子。”

张耀虎立马起哄道：“嗳！包饺子吗？耀虎我最喜欢吃饺子了！”

罗刚发现一个月没录节目，今天刚上来张耀虎有点活跃过度了。

他拍了拍张耀虎的后脑勺，没好气的说道：“你小子见着什么就喜欢吃什么！我就从来没听说过什么东西是你不喜欢吃的！”

杨振兴没理会旁边打闹的两个，讲解道：“节目组收到很多观众的来电和来信，很多希望我能在节目上教大家如何包饺子。

饺子作为咱们国家传统美食之一，是全国上下群众都喜欢的食物。”

这一点得到了另外三个的认可。

除了逢年过节，很多家里面半个月一个月的就会包一顿饺子，喜欢吃的甚至每个周末歇班就要做一次。

“包饺子看似简单，其实很考验功夫，不管是和面还是做馅子，都十分重要，一个地方不到位、做的不好，那么饺子就包不出来。”

罗刚录制前看过节目组准备的流程，随即附和道：“杨师傅说的太对了！做馅儿的时候经常上一次咸这一次淡，饺子皮有时候一下锅就，馅儿全都跑出来了。”

张耀虎也不甘落后，顺着继续说道：“有时候馅儿的吃起来有腥味儿，素馅儿的吃不出香来。”

杨振兴点点，解释道：“这就是有些地方做的不到位导致的，今儿我教大家伙从和面到做馅儿。

只要按照我讲的去做，保证以后自己再包饺子的时候，刚才这几样儿问题不再出现。”

让邵龙去拿面，罗刚和张耀虎合力在作台上铺上面板。

杨振兴系好围裙，洗净手擦以后，用面勺子往盆里舀了几勺面。

然后开始一边动手作，一边开讲解。

“面的多少看家里几、打算包多少饺子，咱们这次用了大概两斤面。”

盛好面，杨振兴打开盐盒，开始往面里加盐。

“这一步作大家伙应该都知道了，和面的时候加盐，可以增加面的劲道度，接下来的步骤是大家需要注意的。”

把盐和面搅拌好，杨振兴从下面的柜子里拿出来了一盘子面。

罗刚好奇的问道：“杨师傅，这不是面吗？您的意思是加盐之后再加一点面进去？”

杨振兴哭笑不得的说道：“再加面嘛！这不是面，是生，也就是土豆淀，平时家里和面做饺子不会放生。

但其实在饭店里，饺子师傅和面做饺子皮的时候，都会加一些生进去。”

邵龙第二个询问道：“杨师傅，为什么要加生？这里还有什么讲究吗？”

“没错，加少量生，可以让饺子皮更光滑，第二可以让饺子皮做出来更加透亮，最后在下锅煮的时候，不容易。

因为生跟面相比，质地更细腻、光滑、筋度更大，加进去可以改良面的质感。”

混好生，杨振兴吩咐道：“你们谁去拿两颗子儿过来，把蛋黄跟蛋清分开，只要蛋清。”

“这个给我来！”

张耀虎说着，立马跑去布景仓库，翻出两颗蛋拿了回来。

小心的用那一双因为举重满手茧子的又粗又细的手指在碗边敲碎蛋，然后两手分别拿着一半蛋壳，来回颠倒着把蛋清分出来落到碗里。

看着张耀虎很完美的分理处蛋清和蛋黄，然后高举着留在蛋壳里的蛋黄，一脸求夸奖的表。

杨振兴无奈的笑了笑，十分捧场的称赞道：“耀虎做的真不错！这么细发的活儿都能做的这么好，水平进步的很快！”

不再看那张得意的大脸，杨振兴把蛋清加面里，搅拌着解释道：“加蛋清也是为了增加面的光滑和劲道度。

因为蛋清是蛋白质，预热后有收缩的特，有蛋清的饺子皮下锅以后，就不容易粘连在一起。

自然也就不会因为互相粘在一起，用笊篱（zhao li勺子一样的厨具，有眼，一般用来下饺子或混沌）搅动饺子的时候，导致皮粘在一起分离时因为粘撕。”

罗刚默背了一遍刚才的步骤，突然询问道：“那杨师傅，和面的时候具体该添加多少盐、生和蛋清呢？”

“好问题！”

杨振兴表扬了一句，接着回答道：“一般来说，一斤面的话，盐只需要加三克左右，就是一般吃饭的勺子一勺子分量。

蛋清的话一斤面需要一个，生需要二十克左右，不用太多，大约一小半碗的量。