第一千零一十七章 第二场复赛小组赛开始（2/2）

不需要担心腌制时甲鱼变苦。

另一边王明生正在清洗中华绒螯蟹，然后准备上锅蒸熟后开壳取。

俗话说‘九雌十雄’、‘九月团脐十月尖’，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；农历十月公蟹黄肥膏白、感丰腴圆润。

所以十月是吃母蟹的最好时间，十一月是吃公蟹的最好时间。

比赛虽然是十二月初，但这时候公蟹依然肥美，这也是杨振兴要求节目组全部给他提供公蟹的原因。

宰杀完甲鱼，杨振兴用胆汁处理过甲鱼后，洗净放锅里，加水煮开后捞出。

刮净表面黑皮以后，锅里换水，再次放到水里，加大量葱姜料酒，大火沸水熬煮去腥。

紧接着把海虹、海蛎子和扇贝撬开壳，取出里面的贝，用葱姜料酒腌制。

待这边贝正在腌制，杨振兴把在锅里大火煮了大概五分钟的甲鱼捞出，和洗净的一只肥母放高压锅，加几种香料，倒水后压制。

吃甲鱼在国内有悠久的历史，民间常说‘鲤鱼吃，王八喝汤’。

这次准备用来冻冻子的汤，杨振兴就准备用甲鱼汤。

甲鱼本身四周下垂的鳖裙是味道最鲜美，也是甲鱼身上最最好吃的部分，富含大量动物胶质。

再搭配上肥母，做出来的汤粘稠度丝毫不弱于用猪皮或者猪蹄。