第一千零七十五章 两道菜品（2/2）

胡椒和蛋清，倒少许水淀增加黏度，然后搅拌摔打上劲，放在一边腌制备用。

泡发好的鱼肚和瑶柱清洗净用手撕成细丝，杏鲍菇和木耳同样改刀成丝。

接着锅中烧水，把几种辅料先焯一遍水，捞出后倒掉水，再加新水，放回锅里加葱姜小火煨制熟，捞出把水分控。

等辅料处理好，将上劲的虾泥团成拳大小的球状，逐个裹上处理好的辅料丝，放碗里上蒸锅蒸熟。

在等待蒸熟的时候，杨振兴另起一锅，倒汤，加盐、胡椒调味，再倒准备的汁提鲜，然后用水淀勾芡。

最后加少许藏红花进行调色，制作成浓汤芡汁。

同时取来从京城带来的特别为这道菜定制的、一个用木块雕刻的、像旋转楼梯一样的摆架。（可以想象一下猫爬架）

在每一层架子上铺上火红色的枫叶作为装饰。

待锅里的虾球蒸熟后，取出分别盛小碗里，再淋上制作好的浓汤芡汁，每一层摆架上摆放一个碗。

杏鲍菇的纯白、木耳的黑色、淡色的鱼肚和黄色的瑶柱包裹在外面，就好像绣球一样，贴合菜名，色彩也非常丰富。

搭配上逐层变高的摆架，凸显了菜名里步步高升的寓意。