第一千零九十一章 热菜项目（2/2）

然不可能按照在店里吊高汤的步骤作，只能尽可能多的下哨子吸附汤中杂质和油脂，在短时间里吊出来一锅普通的高汤。

好在提前预估到这个况，杨振兴准备的三道热菜制作起来都十分简单。

三道菜分别是鱼米伴红颜、官府鲜笋丝和椒麻鹅肝粒。

其中官府鲜笋丝和素燕金汤映白玉都算是半汤菜，这也是为什么杨振兴要一大早就跑过来制作高汤的原因。

现在高汤里杨振兴在加工厨房时就已经下了第二遍哨子，剩下的只需要等哨子飘起来就算初步完成了。

所以他先制作的是鱼米伴红颜这道菜。

从名字看就知道这道菜主料是鱼做成的鱼米，伴红颜则是杨振兴打算用西红柿作为装菜的盛器。

西红柿是红色的，就应对了名字里的红颜，毕竟红颜除了有美的释义，也有年轻红润脸色的解释。

材料上杨振兴选择的是鲢鱼尾的部分，也就是划水。

虽然俗话说‘鳙鱼，鲢鱼腹，鲫鱼背，鱼肚裆青鱼尾’，鲢鱼行动比较笨拙，吃的又多，远没有生活在河流底层水流湍急的青鱼尾好。

要选择也应该选青鱼尾，为什么杨振兴要选择鲢鱼尾呢？

因为鲢鱼生活泼，非常喜欢跳跃，有逆流而上的习，其实鲢鱼的尾也是很劲道肥美的。