第一千一百二十四章 抵达与比赛开始（2/2）

杨振兴随后动手处理石斑鱼。

秘制石斑鱼，他是从糖醋排骨和牛中取得的灵感。

把石斑鱼去掉和骨，剥去鱼皮将鱼剔出来切块，放葱姜和盐进行腌制。

鱼放在一边暂时腌制备用，杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼，改刀切成细丝，填圆柱形的钢制模具里。

起锅烧油，用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。

炸好春饼丝，用剩下的油中火烧到六成热后，紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼。

捞出控油，再另起锅倒油，用葱姜炝锅，放高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。

再把炸好的鱼下锅，转小火盖上盖慢慢卤制。

等待的时间，杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。

西式焗香排是一道中西融合菜，融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式汁菜的做法。

把胸、虾仁和肠衣化冻。

肠衣洗净，冲去盐水放在一边控水备用。

胸按照制作料子的方式，用刀面碾碎后挑出筋然后剁成泥，虾仁洗净用毛巾吸水分，直接拿刀拍成虾泥。

青红黄三色柿子椒切成丁，和泥虾泥混在一起，用盐、胡椒和少许淀，加蛋清搅打上劲。

接下来把打好的料子灌肠衣里，制作成香肠。