第一千一百六十七章 三太子烩龙筋（2/2）

不过这也只是为了博得观众们的称赞，现场负责监督打分的裁判评委全都不为所动。

这种事他们作为国际评委不是说没见过，不像一般那样吃惊。

但还是不自禁的点，对杨振兴的处理技术表示了认可。

抽出的龙筋用水清洗掉上面的粘以后，杨振兴放锅里，加葱姜和水。

大火烧开撇去浮沫，然后转小火盖上盖子闷煮。

想要让龙筋去腥味做熟，至少要煮一个小时才能好，这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。

这边龙筋先放在一边闷煮，他立刻转开始制作高汤。

因为不允许携带场外加工的材料，所以高汤也需要他现场进行制作。

不同于以往用鸭猪骨之类的材料吊制高汤，这次杨振兴决定使用海鲜高汤。

也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。

味道上和禽制作的高汤有很大不同，会多一些海鲜的味道，但鲜味上也比传统高汤更浓，更能刺激食客的味蕾。

像是霓虹许多拉面店使用的汤底，都是类似这种用海鲜熬煮的高汤，杨振兴曾经去霓虹时吃过几次，觉得味道挺不错。

当然，国内也早就有海鲜吊制的高汤，只是使用范围很小罢了。

这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台，告诉所有中国也有花样繁多的高汤制法。