第一千一百六十八章 锅烧花蛤与奶香鱼面（2/2）

荤馅。

不单单主料上使用的鱼类不同，杨振兴也不打算用水来制作，而是选择了用牛和鱼搅拌成料子。

牛代替清水，一方面可以压住鱼本身的腥味，多了牛的香气，另一方面还能让鱼面颜色更加洁白，让鱼面感滑有弹。

把剃净鱼刺的把鱼剁成鱼茸，加盐、熟猪油、牛、蛋清和少许淀搅打上劲。

接着取来一个裱花袋，用剪刀稍微调整裱花袋袋大小。

如果没有调整到一个合适的大小，挤出来的鱼面太粗，感味道上不会好，因为不容易熟，会出现煮过火候的问题，会让鱼变老。

如果鱼面太细的话，又十分容易断，根本成不了形状。

把打好的料子加裱花袋里，烧一锅水，看到出现细小气泡后，立刻改中火，然后把鱼面挤到锅里，让水温慢慢上升，‘温和’的将鱼面煮熟。

不然水温上的太快，水容易开，鱼面火候不好控制，会变老，滚开的水也会把鱼面冲断。

煮熟后把鱼面绕圈盘在盘子里垫好的黄瓜片上，再另起锅倒牛，用盐、高汤调味，倒淀水勾成玻璃芡，淋在鱼面上即制作完成。