第一千三百零一章 美味斋饭庄（2/2）

的杨振兴无疑更加专业，更懂得到饭店里点什么菜，才能吃得出饭店和后厨的水平。

刚才在驻京办淮扬餐厅那里，这一点已经充分体现出来了。

别什么都没吃出来，当地也觉得只是有点怪，但他却仅仅吃了一，就发现了所有问题。

这就是专业方面的巨大差距，不承认不行。

看着俩一副满满的探求表，杨振兴笑着介绍道：“糟三样儿是沪市菜里很髓的一道菜，算是佐酒小菜。

北方喜欢吃毛豆，夏天跟啤酒花生一起，是不二的选择。

但是沪市也喜欢吃毛豆，但不同于北方买回来直接下水加盐白煮，沪市更喜欢吊糟。”

周洋好奇的问道：“杨师傅，什么是吊糟？”

“吊糟是一种制作酒糟的方法，老沪市经常会去买糟泥儿，就是酿造黄酒时，酒缸里剩下的渣滓。

回家用黄酒稀释开，加上盐、葱姜水、糖等调料拌匀，放在外面浸泡味儿。

等浸泡好以后，把糟泥儿用很细的棉布包好，然后吊在门把手或者别的地方，下面放一个盘接着，把慢慢留下来的糟汁儿接住。

这个过程还最后过滤剩下的糟汁儿，就叫做吊糟。”

介绍完吊糟，杨振兴接着介绍道：“传统的糟三样儿一般用猪肚尖儿、河虾和毛豆拼成。

其共同特点是，本身没有强烈的味道，都有生脆的感。

像是冬笋、黄豆菜、鲅鱼这些食材，糟出来的一定好吃，但香菇、五花、辣椒等软绵绵，本身又带有很强烈味道的食材，就不适合糟卤。”