第一千三百二十三章 椒油蛇（2/2）

改刀切成长条。

“竹笋大家伙应该都知道，号称‘刮油’利器，可以大量吸收油脂，帮身体很好的把多余植物油排除体外。

因为这道菜会使用炼好的香料油炝香，所以我这里选择使用竹笋，减少油的摄。

同时也能起到清的效果，吃完蛇，再用竹笋调和一下感。”

把切好的竹笋下锅，加水和盐焯熟，捞出后控净水分，铺在几个小碗底下。

这时候，高压锅里的蛇也已经压好。

杨振兴关火后把锅里的蒸汽排净，取出蛇，再把蛇按照切切成一块一块的。

“压好的蛇切成块儿，接下来还要进行一步腌制，味椒盐、糖、盐，想要味道更浓一些的话，还可以适当放一些味或者。

倒藤椒油，一起搅拌均匀。”

“这一步的目的是增加蛇的味道，用油锁住里面的滑，增加时的感，就跟凉拌蛇皮一样，都是一个道理。”

把腌制的蛇放在一边备用，杨振兴吩咐李自强关火，将炼好的香料油过滤掉香料。

接着继续放在火上，大火把油烧开。

蛇则放在铺好的竹笋上面，再盖上一条带着果实的花椒枝，把烧开的香料油浇在上面。

“川菜里像毛血旺、水煮片儿，出菜前都会用热油炝香，鲁菜和其他菜系也有类似的做法。

我们这里借鉴的，就是这个方法。”