第一千三百八十四章 巴塔利的五道菜（1/2）

四道菜做完，杨振兴又整理了一下摆盘，剩下的只需要等红烧牛出锅就可以了。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

不过看眼下的况，他心里多少有点没底。

一般在家里，买来牛、羊或者猪这些类，都会洗一洗直接放凉水里煮，把血水煮出来。

但是在饭店，或者厨师手里，不会直接下锅，而是会先在凉水里泡上一两个小时。

用水泡，可以更好的把里的血水清出来，再下锅炖煮，就会发现血沫非常少，几乎没怎么有。

而且吃的时候更香，一点腥味也没有，也更容易煮烂。

因为在泡了那么长时间，更换过好几次水，里面吸满了水分，道理跟注水差不多。

再下冷水去煮的话，里面水分大，煮过后就不会变紧，吃起来也轻松。

可节目就一个小时的制作时间，杨振兴没办法把泡太久，刚才只是用大量流动的清水反复清洗了几遍而已。

没有泡过，只是洗了洗焯过水直接炖煮，怕是一个小时也不容易煮烂。

杨振兴有些后悔刚才没用高压锅来制作。

用高压锅的话，差不多三四十分钟，红烧牛就能直接做出来。

但用高压锅，就没有用锅小火慢慢煮味道好、感好。

吃起来只是觉得很烂而已，不像慢慢煮出来的还带有一丝嚼劲，让有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。

让味道充满腔，慢慢去品味。

现在换高压锅也来不及了，杨振兴只好继续等着锅里的煮好。

虽然之前加了不少啤酒，可以让更快更好的煮烂，但他还是打算再加点速。

找到没用完的白醋，转大火把锅烧热后，倒了半炒勺，在上来回打了几下，剩下的全都沿着锅里的汤汁边上淋了一圈。

他希望现在加了一些白醋，可以让更快煮烂，不至于一个小时规定时间结束，锅里的还没有煮好。

闲来无事，杨振兴抱着胳膊，满是兴趣的观察起旁边塔利的制作。

作为一名意呆利厨师，塔利制作的菜几乎都是意呆利菜。

意呆利菜的历史也很长，菜肴十分丰富，菜谱数量虽然没法和中餐相比，但也跟中餐常见菜谱数量差不许多。

它对欧美等国家的影响很，素有‘西餐之母’的称号，也被誉为‘欧罗大陆烹调之母’。

一般所熟知的意呆利菜，逃不过意呆利面条、比萨、意式炖饭、意式酪。

大多数菜都以米面为主，实际上意呆利菜里使用的食材种类非常丰富。

其中以牛作为主料的意呆利菜，数量有很多。

从最简单的风牛、腊肠，到小牛片、炖牛、牛排、牛肚，花样繁多。

杨振兴首先看到的是佛罗伦萨牛排，使用的是T骨牛排，在意式餐厅，这道菜基本两份起点。

如果客没有要求，统一按照三成熟制作。

很早之前，杨振兴收到京城劲松职业高中西餐大师侯老师，给他的一些西式菜谱和书籍。

他在侯老师在意呆利求学时记的笔记里，有记载过这道菜。

正宗传统的佛罗伦萨牛排，要求非常严格。

因为按照侯老师的笔记，在意呆利，每一道菜、一个酒名、一种酪，甚至一种食材和物种，它的名字都不是随随便便起的。

要配上这个名字，每一道工序、鉴别，都有严格的标准和要求。

像是牛，规定严格到那一块山的皮，饲养出来的才是有自己命名的牛。

就这道牛排来说，看上去好像跟常见的牛排没有什么不同，其实里大有学问。

首先，使用的牛，必须是来自意呆利的一种名叫Chianina的牛。

这种牛是世界上体型最大，也是最古老的牛。

牛排必须使用腰部的，也就是T骨部分，重量在1到1.5公斤左右，厚度要求三到四指宽（五六厘米）。

上菜前，服务员会先把牛端过来，让客验明正身，跟国内早先吃鱼当面杀活鱼一样。

客确认好，才会送去后厨制作。

做的时候没有花里胡哨的东西，就直接在石板上烤，要求外面焦，里面三分熟。

去正宗的意式餐厅，或者意呆利当地的餐厅点这道菜，不会跟其他餐厅一样，会先问你牛排要几分熟。

下单后，服务员只会说好，绝对不会问你要几分熟。

因为佛罗伦萨牛排，就应该是三分熟，没有其他熟度让你来选择。

要是你直接说要几分熟还是几分熟，后面的主厨会直接冲过来好好的和你嘘寒问暖。

看看到底是谁，要糟蹋这么一块顶级牛排。