第一千四百零九章 川菜宴席（1/2）

不光出场阵容下了真功夫，今天晚上的宴席，几位老师傅同样费了心思。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

如果说九大碗是川府民间宴席，那今天晚上，杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。

别看杨振兴平时能得了不得，又有一位川菜泰斗的师父。

其实这样的宴席，他也是一次见。

传统冷盘一般上四道，这里直接上了九道，按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。

九道冷盘分别是东坡牛、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。

前面几道菜，看名字就知道是什么。

最后一道炸班指，则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。

这道菜是把猪大肠洗净后，改刀切成扳指大小的段，下油锅炸酥，形如扳指、故而得名，吃起来似咸似甜，香味十足。

鱼香青豆就更厉害了。

直接把洗净焯水断生的青豆，按照合对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。

这还只是冷盘。

冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。

以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。

都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。

但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。

在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。

检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。

只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。

四大清汤里，现在让大家惊为天、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。

不得不说传统川菜的的确确落寞了。

原来小孩子都知道的事，现在一些上年纪的都早就不知道了，实属悲哀！

喝过汤以后，肚子垫了底，接下来上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。

分别是煸牛丝、肝腰合炒、宫保丁和叙府广肚。

同时服务员也打开五粮，开始给所有倒酒。

杨振兴不喝酒，自然接过了服务员的工作，自己一边吃着，一边眼观六路，为大家添酒。

酒过三巡，紧接着开始上大菜。

大菜同样也是四道，分别是烧蹄筋、樟茶鸭、坛子、豆腐鱼。

每一道都十分美，制作时下足了功夫，虽说并没有能让眼前一亮的地方，但都中规中矩，没有太多毛病。

吃完大菜，首先每上了一小碗胡辣汤解辣解腻。

然后再端上来的是饭菜，也就是配着饭吃的，到了该填饱肚子的时候。

饭菜四菜一汤，蒸、麻婆豆腐、卤、莴苣炒和汤芦笋，旁边还配有几种川府泡菜。

一般大家出去吃饭，到最后也会点饺子、米饭或者面条等主食。

到了这里，剩下基本上个果盘就算吃完了。

但今天的川府宴席显然不是这样，饭菜过后，又上了四道川府小吃。

有常见的韭菜蛋饺子、红油抄手，还有叶儿耙和烧麦。

到这里，客吃着小吃，喝茶醒酒聊天，整个宴席才算是全部吃完。

别看上了这么多菜，吃完后肚子感觉刚刚好，可以说是吃的好喝的好，适！

可以说让杨振兴真的大开眼界，同时心里也十分自豪。

因为这个宴席的流程，还是他祖师爷黄敬临大师定下来的，然后成为近代川菜宴席的流程标准。

比起自己的祖师爷，又定规矩，还能让所有折服；又创新菜谱，成为广为流传的名菜。

杨振兴现在在各方面依然拍马不及，他还差得远呢！

吃好喝好，事自然也谈的十分顺利，整个包间的气氛从一开始就非常融洽。

吃着美味，喝着好酒，也不存在劝酒之类的，毕竟几位老师傅年纪都大了，喝多了对身体不好。

史振乾说实话，这是他来蓉城以后吃的最舒服的一餐。

如果不是今天晚上的宴席，他甚至不知道川菜居然还有这么多清淡的菜肴。

这些天在外面，名菜和家常菜是见了，也吃了，但大多以辣为主，吃的节目组好些痔疮都犯了。

走在街上，到处眼的也全都是火锅、串串、烧烤，几乎没有别的东西。

其实就算节目拍摄的时候，在座的几位大师不会全都来，他有打定主意要拍摄这一期内容。