第一千四百二十三章 菠饺白肺（1/2）

介绍完这道菜的信息，杨振兴洗净手立刻开始制作。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“首先我们先和面，之所以叫菠饺，因为和面的时候，用菠菜汁代替清水和成绿色面团。

外观看上去颜色鲜艳，吃起来也有菠菜的清香。”

和面没什么好讲的，杨振兴快速把面团揉好，盖上一块湿布，放在盘里饧发。

接着他起锅烧水，把洗白净的猪肺冷水下锅，撇去浮沫、煮透至发硬。

趁着这个时间，他同时开始调猪饺子馅。

饺子馅就是纯猪的，加胡椒、葱姜末、料酒去腥，加盐调味，再加白糖和高汤提鲜提味，用筷子拌匀。

高汤分多次加，每次少加一点，让馅料把水分吃进去，一直搅拌到粘稠上劲。

猪馅调好，另一边锅里的猪肺也差不多煮透。

杨振兴把猪肺捞出后，也不嫌烫，直接改刀切成三厘米长、宽两厘米的小块。

整齐码在盘子里，再加少许料酒、葱姜末和胡椒进一步去腥，再加盐和少许高汤，直接上蒸锅蒸十五分钟。

刚才用水煮过，猪肺已经变硬，除了用开水进一步清洗外，也有方便切的意思。

但吃的话，这个硬度就不合适了，一般牙再好也容易嚼不动。

现在上蒸锅蒸一会，目的是为了把猪肺蒸软，加调料更加味，方便端上桌时食用。

猪肺上锅，面团也基本饧发好，表面变得光滑。

杨振兴再次开始揉面，让面里的劲卸掉，同时把面疙瘩揉碎。

揉好后搓成长条，掐下剂子，再用擀面杖擀平，镶猪馅包成饺子。

饺子包好，直接煮水下饺子。

在这里，杨振兴没有用白水，而是直接把高汤倒锅里。

莫愁见了惊呼一声，不由得问道：“杨师傅，您倒错了吧！您怎么用高汤煮饺子？这也太费了！”

她回看着其他几位老师傅，想要看他们批评杨振兴。

结果看到几个都笑着看着自己，莫愁知道自己这是外行了。

果不其然，杨振兴解释道：“高汤煮饺子是传统方法，这样可以让饺子更味。

同时这道菜是汤菜，回锅里的饺子汤会一并盛出来，对应了‘原汤化原食’的说法。”

解释完，他带着莫名的笑容，对莫愁说道：“你丫看样子没有去过我开的饺子馆吃过饭！

我家的饺子馆，饺子师傅都是从当面的鸿兴楼请来了，当时八大楼之一的鸿兴楼以饺子闻名，他们家下饺子就是用高汤。

如果你去过我家的饺子馆，就不可能问出这个问题，要知道会吃的，去我们家买饺子，都会带着一个保温桶，专门盛一桶饺子汤带回去。”

莫愁闹了个大红脸，吐吐舌，直接萌混过关。

她想起自己几个月前，加节目主持队伍，跟杨振兴刚开始合作没多久的时候。

曾经兴冲冲的找到杨振兴，说她私下里去他的饭馆吃过饭，打算卖一波好。

实际上她也的确去吃了，但想要去文泉春，当时太多，就没继续排队，转而去了新德胜餐厅吃了一顿。

至于鸿兴饺子馆，莫愁知道这也是杨振兴公司旗下品牌。

可是她不怎么喜欢吃饺子，几次路过不同分店门，虽然看到排队的很多，但都不曾进去品尝过。

没想到过了几个月，居然在这时候丢了脸，让她体会到了社死的滋味。

下饺子打的水自然也用高汤代替。

等三次水打完，锅里的饺子煮熟后。

杨振兴取出蒸锅里的大肠，撇掉葱姜末和汤汁，直接倒饺子锅里一起熬煮。

用炒勺尝了一点汤汁，觉得味道淡点，又另外加了些盐。

等咸度适中，淋油，转大火烧沸，几个大滚收汁后，关火把饺子、大肠和汤一起倒大汤碗里。

“这道菠饺白肺做好了，饺子和猪肺洁白翠绿、两色相应、香味浓郁。”

他说着看了莫愁一眼，调侃道：“而且煮饺子的汤正好全都盛在汤碗里，莫愁，你可是看到了，我没有把高汤费了吧？”

莫愁红着脸，弱小又无助，噘着嘴委屈的说道：“看到了杨师傅，您没有费高汤，全都用上了。”

这道菜因为偶尔还能在高档川菜馆子吃到，所以老师傅们倒没有一副很久没吃到的样子。

可尽管如此，他们也对杨振兴的手艺赞不绝，直夸杨振兴不愧是黄师傅的关门弟子。

拍摄到了现在，时间也差不多接近中午。

幸亏老师傅们选的地方是在一个园子里，里面栽种了不少树木，阳光直也不会感觉太热，时不时会有微风拂来。

演示的部