第一千四百二十四章 古代的辣味来源（2/2）

不是说没去研究，基本都以专家学者为主。

厨师的话，基本等到六十岁退休以后，不再教徒弟，才有时间力去研究理论知识。

这也是为什么许多大师，一直等到五六十岁，才会出版第一本自己主编的饮食理论书籍。

如果去全国各地找三四十岁的厨师，问他们知不知道《吴氏中馈录》，一百万个里面，能有一个说自己知道的，都算罕见。

心里感叹杨振兴年纪轻轻就熟知传统饮食文化，缪师傅接着说道：“古代生产力低下，一直到明清时期才有大幅增长，开垦出许多荒地。

在此之前，没有错季培养的技术，这些辣味原料获取很难，也只有三香算是能够大规模生产。

而且除了川府、南湖等地区食辣是为了祛湿寒，古代吃辣主要还是为了压腥膻为主。

所以也就导致不管是川菜还是湘菜，辣菜的比重很小，还是以清淡菜为主。

说起来湘菜最早吃的也不是辣，他们吃的是苦，通过食用豆豉、苦瓜这些带苦味的食物，达到清热、除湿的效果。

和川菜一样，湘菜也是在明清时期，辣椒传国内后，才逐渐兴起吃辣的特点。”

黄师傅点附和道：“这点缪师傅说的不错，咱们中医素有‘苦能泻火’、‘苦能燥湿’的说法。

跟川菜一样，有两千多年历史的‘浏阳豆豉’，就是湘菜大苦的最好证明。”