第一千六百六十章闻名遐迩的烤包子（1/2）

旦杏吃起来，其实跟它的样子一样，都和一般杏仁没太大区别。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

里面富含的那些营养物质比杏仁多不假，但吃起来是品不出来这些东西的。

所以他就重复了一遍其中营养价值，就没有再多说。

正巧他也走到了下一个预定好早餐店，继续回归正题，说起了早餐。

“今天运气还真好！”

他看着早餐店门的馕坑，十分开心的说道：“刚才还说找一家烤包子店，带大家品尝一下烤包子。

结果没走几步，还真有一家烤包子店！”

说完，他走近店门，有两个维族男，正在配合着往馕坑里面贴包子。

“烤包子跟制作烤馕一样，用的都是馕坑，而且烤包子更需要两个相互配合。

别看现在已经十月份了，但是新省的依然很猛，我站这么远，都能感受到馕坑里散发出来的热量。”

在他解释的同时，那两个店员，你一下我一下，把手伸进高温的馕坑里，动作灵活的将包子贴在内壁上。

一来一回之间，颇有种和谐的韵味。

贴了两圈包子后，其中一个伸手用手掌舀了一把水，从坑往内壁的包子上泼洒过去。

随着他的动作，馕坑立马冒出一大水蒸气。

“大家可以看到，现在有位师傅在往包子上泼水，这泼的其实是盐水。

这么做的目的，是防止包子表皮儿烤，出锅后保证是酥脆的，而且还能防止包子脱落，能够紧紧在内壁上。”

又看了一眼馕坑，他来到旁边揉面包包子的桌子边上，继续介绍起来。

“烤包子，在维语里读作‘萨木萨’，是新省各民族都十分喜的食物之一。

做的时候，要用新鲜的羊，最好是肥瘦相间的羊腿。

太瘦的不适合拿来做馅儿，至于为嘛，等会儿我再跟各位讲解。”

“制作烤包子用的面，是死面儿，别的都不加，就用高筋跟水做，揉光滑后在饧面，饧完继续揉，卸掉劲儿光亮后就可以用了。

内馅儿用的不是饺馅儿，而是不羊腿切丁儿，腌好后，再和洋葱一起搅拌起来，加羊尾油增香，用孜然和胡椒去腥提味儿。”

包包子的大姨十分配合，杨振兴解释到哪一步，她就在镜下制作哪一步。

当然，面团和馅是早已经做好的，不过也在旁边摆放了使用的原料，用以展示。

“面剂子擀成四方形，馅儿填在中央，然后四边儿折合，叠成长方形，就跟叠被子的手法一样。

做到这一步，接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”

再次走回馕坑旁边，杨振兴开始讲解两位师傅的作。

“贴包子之前，作跟做馕比较类似，在手上沾过盐水，抹在包子合的地方。

然后拖着光滑的那面儿，让合处，贴在内壁上，贴的时候要横着贴。

因为这样容易让内馅儿加热后产生的汁儿，从折合的边儿上出来，不坏整体形状，保持包子面皮儿完整。”

说完，他看着镜，笑呵呵的说道：“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿了吧？

就是因为羊腿感不会太柴，吃起来有汁儿，后面另外加羊尾油，也是为了达到这个目的。”

这时候，贴包子的一位师傅突然指出了杨振兴刚才话里说错的地方。

“这个坑不叫馕坑，虽然可以使用馕坑做，但烤包子的坑要比馕坑小，一般用小号水缸制作。

在我们的话里，这种坑叫做‘沙木萨吐努尔’。”

杨振兴万万没想到，自己提前做的功课，居然有疏漏。

他一边做出惊讶的表，一边承认了自己的错误。

“果然是‘读万卷书不如走万里路’，我从书籍资料里查到的信息，不能说没用，但还是得亲自到当地，才能知道正确的知识。”

承认过自己的失误后，他又十分好学的询问道：“我听说烤包子还有叫‘桑布萨’的，这个‘桑布萨’，指的也是您现在做的这种烤包子吗？”

做包子的师傅摇着，好笑的回答道：“不是，烤包子是‘萨木萨’，‘桑布萨’是油炸的包子。

馅儿跟烤包子一样，但用之前，要先在锅里炒一遍，外形类似你们汉的饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，再用油炸。

‘桑布萨’是客到家里时，用来招待客的食物，办喜事的时候，也会作为赠送的礼物。”

“原来如此，学到了，谢谢您的指点！”

杨振兴像是找到糖果的孩子，满脸欣喜，冲着那位师傅拱手道谢。

到了他现在这种程度，几乎没有太多他不知道的菜肴。