第一千七百零八章 五道旗鱼菜（2/2）

盛水的锅里做成面条。

前面提高过旗鱼的质，洁白多筋。

所以在把鱼剁碎成泥的时候，必须将里的筋全都挑净。

不然等做成面条后，会影响面的感，还容易让塞牙。

于是首先，杨振兴选择了最费力的这个，打算先把麻烦的弄好，接下来处理其他容易处理的食材，心能轻松许多。

没有办法，节目组不允许他携带助手，没帮忙，他只能绞尽脑汁，寻找最省时省力的方式。

同时还得兼顾心和身体的状态，一切都要自己想尽办法去调整。

拿起两把菜刀，杨振兴熟练的开始剁砧板上的鱼。

因为要制作鱼面，所以他选择的部位是鱼背，这里的鱼质劲道。

如果选那些质细的部位，想要让鱼凝固成面条而不散，就必须多加淀起到粘合作用。

那样的话，吃起来也不知道吃的是鱼，还是淀了。

就跟外面卖的火腿肠肠似的。

说的是，可起来就是淀。

一番遍剁遍用刀面抹平，花了快十分钟，杨振兴才把所有筋全都挑净，将鱼泥剁好。

整个烹制时间只有一个小时，现在已经用掉了三分之一。

不能继续耽误时间，于是他抓紧用淀和蛋清，制作鱼茸。

同时拿来一煮锅，加水放在炉子上开小火，准备鱼茸做好后，立刻先把鱼面‘下出来’。