第一千七百一十章 红烧旗鱼与凉拌鱼片（2/2）

现杀现吃。

现在世界上都认为生鱼片是霓虹特色料理，其实这完全是地地道道的中国菜。

最有代表的当属顺德鱼生。

虽然选用的是淡水鱼，但制作方法十分考究，甩开霓虹刺身好几条街。

因为制作顺德鱼生，鱼买回来后，要先在山泉水里饿养几天。

一个是把鱼身上的土腥味完全去掉，另一个是把鱼饿瘦，消耗体内脂肪，吃起来实脆爽。

杀鱼的时候有点残忍，因为不会直接宰杀，而是在下颚和尾各划一刀。

然后把鱼再放回水里，让鱼继续在水中游动，通过这种方式进行放血。

这样放血的鱼，鱼了无淤血，洁白如雪，晶莹剔透。

鱼也会走的十分安详，不会过分挣扎导致死鱼僵硬时间提前，吃起来爽滑还带有甜味。

所以说许多时候，看到国外那些十分残忍的处理食材场面，大家都会大呼残忍。

实际上世界上处理食材残忍手段最多的，中餐当之无愧，说第二，没敢认第一。

这里，杨振兴处理鱼片的方式，采用了凉拌生牛的方法。

即使用白醋，对鱼进行腌制，从而让鱼‘成熟’。

这样处理的话，跟其他配料一起搅拌时，也不需要另外再加醋，只需要提点生抽香油提鲜增香便可。

让本身没有味道的鱼有了味道，还不会让醋来坏其他蔬菜的营养。

同样也不需要担心鱼里有寄生虫或者什么不净的东西。

因为本身已经用醋‘杀菌消毒’，还提前‘催熟’，可以放心大胆的品尝，吃多了也没关系。