第37章 神奇的食材（1/2）

很快比赛的时间就到了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

主持的声音在每个房间中响起。

“欢迎来到【舌尖上的过去】初赛现场。我们今天的比赛内容是使用同样的食材，让参赛的大家随意发挥。”

“不限菜色，不限菜系。”

“只要你有想象力或者你可以复原出古文字中所提及过的菜。那么，复赛的资格有你一位！”

“唯一的要求就是每一样提供的食材都要用上哦。”

“初赛晋级复赛的奖品是，第一名10万奖金，第二名5万张店，第三名2万奖金。而其他所有晋级的都会收到节目组提供的新鲜瓜果一份。”

“还在等什么，让我们开始吧！”

随着他一声号令，所有的虚拟厨房中都慢慢地浮现出了同样的食材。

不得不说，这次的食材真的是异常的混搭。

混搭的程度已经到了顾明月都有点不能想象，这些食材如何放到同一道菜中。

这里面有东星斑，松露，葱姜蒜，一大块儿的猪五花，还有彩椒，芦笋，火腿。

几乎这里面的每一种类拿出来都可以单独的做一道菜了。

东星斑是海味，松露是山珍，猪五花和火腿可以算作大荤，而彩椒芦笋又是大素。

要把它们很好地结合在一起，真的不是一件很容易的事。

别的参赛选手如何的抓耳挠腮暂且不提。

就连顾明月也思索了好一会儿，才定下来今天的菜谱。

她从记忆的处扒拉出来了一道，她只听别说过的菜。

【古法麒麟蒸东星斑。】

这道菜同样是蒸鱼中的一种，但是做法比普通的清蒸鱼复杂上许多。

而且比较麻烦的是这道菜中并没有用到松露。

如何把松露完美而不突兀地添加这道菜中，就变成了一个值得思考的难题。

松露独特的香气让它经常和别的食材格格不。

一般来说，松露和鹅肝是最配的。

要不然就在意面中放一点点的松露碎。

只要一丁点就足够提味了。

顾明月思索了一下还是决定将松露少量地融到油脂中。

然后在清蒸的最后一步，将松露油泼在蒸好的东星斑之上，激发盖在上面的葱丝的味道。

这样松露特殊的香味就可以和鲜美的鱼融合在一起了。

不过她到底是没这么做过，心中有一丁点的不确定。

一切都考虑好了之后，顾明月开始了她今天的表演。

虽然这道古法麒麟蒸东星斑顾明月只看过菜谱并没有做过，但是她扎实的厨艺基本功让顾明月对自己非常自信。

即使没有做过，她也完全可以凭借自己的厨艺思维，复刻出一道青蓝而胜于蓝的菜肴。

东星斑需要提前处理，所以要做的准备还蛮多的。

顾明月利落地将鱼剁了下来，然后清除内脏，取下鱼尾，然后那鱼身中间的两片很容易就可以贴着骨将它们从上面分开。

之后更重要的当然就是将鱼切成蝴蝶片。

这一步非常的考验刀工。

而刀工，对于顾明月来说已经是一件没有什么特殊挑战的事。

只见她手起刀落，几乎每一刀之间的距离都如同用高度的仪器测量过一样，没有一丝一毫的误差。

那每一片的厚度都是一模一样的。

而且因为鱼要切成蝴蝶片，所以中间的那一刀是不能切断的。

因此也格外考验技法。

说起来复杂，其实顾明月只花了五分钟，就将整条鱼都处理好了。

到这一步，只需要先将鱼片用基础的底料腌制一下就可以。

盐，姜，料酒，葱。

她此时已经很成功地用掉了一大半的食材。

之后的步骤要更加的复杂一点。

不过并不是复杂在刀工上，而是复杂在火候上。

她需要将剩下的五花用掉。

至于怎么用呢？当然将它熬成油。

没错，在顾明月的眼中，猪五花就是制作猪油的。

这样一来，猪这道大荤不仅不会喧宾夺主东星斑的鲜味儿，反而会激发出鱼本身的鲜美。

要同时在一道菜中用上鱼和猪这两种截然不同的类，其实是很难调和得合适的。

唯一的办法就是选出来君菜和臣菜。

然后让臣菜辅佐君菜，最大限度地展现出君菜最完美的味道。

而在这道菜中，东星斑就是君菜。

不过猪的做法也不是直接下锅煸炒就可以的。

而是