第四章 家的感觉（5/6）

的美味。

这些野放喝的是山泉水，吃的是野果和虫子、根，每天都奔跑在山里林间的崎岖石上，因此不仅结实，还特别有弹，吃起来瘦多却不会太硬，可以说是当地逢年过节必备的一道菜肴。

活宰杀后，先用泉水清洗血水，再用糯米酒浸泡，以滤掉多余的油脂后，然后再用黄酒、米酒、盐、花椒、香和葱等数十种调料腌制十分钟，等到味后，再往腹里塞数种野菜和姜片等等，再用几片荷叶包住，里上湖边的净泥，就可以准备用火熏烤。

熏烤的柴火也很讲究，得用桃树枝、枯掉落的榆树树皮、树枝或是叶子等等，再架上大铁网，然后点燃柴火，就将刚刚的泥放置在上面，直火猛烤二十多分钟，等到泥层变得硬无比时，才拿下来放凉，再等到能剥开泥层后，就可以把烤好味的土拿出来，再拿出腹内的香料，接着准备最后一个流程。

最后的一个流程是在熏房内，一一挂好烤后，等到全部都固定住后

，便点燃新鲜的柏树树枝、叶，待到大火后，再用枯的糠皮盖上，让熏房内浓烟滚滚，这时将整个熏房密封起来，等一天一夜后，美味的熏腊就完成了。

这熏腊可以保存一年，而做法也有各式各样，也有不少是在熏腊上抹油，然后上锅蒸，但最经典的吃法，则是将熏腊用来炖当地特有的野蘑菇和野菜，是用葱花、姜片锅后，再以大火猛炖，这样味道才是最好、最有风味。

“怎么样，好吃吗？”

张俊笑眯眯地看着端上来的腊炖野菜，闻着那让水直流的香味，回想起童年记忆，心里不禁升起一暖意。

“这颜色怎么那么奇怪？”

李彩谣见汤的颜色是常见的淡黄色，却是赤红色，再加上黝黑的几样野菜，让李彩谣感到疑惑。

“这就是你所投资的新项目？”

李欣然尝了一，顿时双眼放光，朝张俊竖起大拇指，因为有腊特有的坚硬，炖过后还带着弹，野菜则清香芬芳，若与一起，是难得的美味。

“嗯，这家餐馆的大厨兼老板是我师傅。”

张俊呵呵笑道，抿了一汤。

前段时间，张俊曾和叶子一起来回味这道菜，这才想起童年时记忆中的那些菜肴，而这些菜肴有些已经很少见，即使有些饭店有在卖，但也是挂羊卖狗，根本做不出原汁原味。

而且散养在山林的黑白实在太少，因此张俊灵机一动，联络以前教他厨艺的老师傅，然后由张俊出钱，老师傅出技术，包了好多座山开始黑白的散养，然后又投资一座厂准备做熏腊。

当年张俊学艺的时候，老师傅对他不错，并没有向张俊要拜师礼，因为老师傅是真心疼张俊这顽皮又聪明的小徒弟，并教了张俊很多祖传手艺。

张俊也是感恩在心，逢年过节也不忘拿烟、酒去看望这位老师傅，尽管现在无法传承老师傅的手艺，但还是想尽点心力，发扬光大老师傅的手艺。

本来张俊打算钱全由他出，再给老师傅三成份，然后趁着观光业兴起，让老师傅将正宗本地菜发扬光大。但老师傅却拒绝张俊的提议，最后张俊只能请老师傅出山，由张俊投资开这家湖边农家饭店，其他全由老师傅打理，盈余五五分帐；而养殖厂和熏厂，老师傅也负责教他们最传统的手艺，不过却一分钱都不肯再要。

“嗯，这个味道真的很独特。”

李彩谣吃着熏腊，顿时眼睛一亮，因为这感有

太多层次，让她很难形容有多美味，这很好吃，但又夹杂许多味道，有木香、有调料香，当这些味道混合在一起时，彼此却又不冲突，更互相呼应点缀，几乎让李彩谣无法分辨中的香味到底是属于哪一种食材。

“我是从来没尝过这种滋味。”

李欣然不禁赞赏道，同时也面露疑惑，毕竟那么多年的特工生涯，世界上的山珍海味、美味佳肴，她都曾品尝过，可这道菜的味道实在太特别，让她不禁疑惑地问道：“小俊，你的师傅还真厉害，这般手艺很多大酒店大厨都比不上，他怎么甘心窝在这小地方？”

“我师傅祖上九代厨师，四代御厨。”

张俊得意地笑着，马上又压低声音说道：“他年轻的时候也出去闯过，据说是在外面杀了，所以回来后就一直躲着，不然以他的手艺，绝对能当上顶级酒店的大厨。”

“难怪。”

尽管李欣然有减肥的打算，但看着李彩谣吃得津津有味，嘴里不禁回味起刚才那特殊的香味，忍不住又多吃了几块。

接下来的几道菜肴都富有地方特色，配着桑葚酒，这一顿饭吃得张俊三都快撑死，另外张俊是偷偷来，并也没有告诉老师傅一声，买完单后，就带着李欣然两离开。

当张俊等离开时已经九点多，但店外还有排队等着吃饭的客，让李欣然见状，