第一百四十六章 一鱼三吃（1/2）

因为时间的关系，林凯也不想选择太麻烦的菜谱，还有一点就是这次林凯准备不再使用低阶食材作为烹饪的材料，所以食材的价格也是林凯需要考虑的因素之一。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

想来想去林凯想到了一道他父亲的拿手菜:一鱼三吃。

一条鱼可以做成三道菜，这样节省了林凯购买高级食材的费用，而且这道菜也比较好吃。

用鱼制作鱼汤。

用鱼制作水煮鱼。

用鱼排制作椒盐鱼排或者是糖醋鱼排。

只是林凯献祭过糖醋的烹饪太多了，所以这次直接选择制作椒盐味的鱼排。

林凯到市场上购买了一个8斤重的大鱼带回了别墅，这条鱼不是有等级的魔兽，所以虽然鱼不小，但是确实没花费多少钱。

因为林凯的父亲每逢过节的时候都会做这么一道菜，别说林凯有烹饪术可以分析食谱，就是没有烹饪术，林凯看了这么多年，给父亲打下手也学会了这道菜。

其实林凯的父亲会的拿手菜也就那么两三道，只不过都是硬菜，逢年过节来个亲亲朋友，做出来比较有面子，其实大部分菜肴还是母亲在张罗。

男经不经常做饭没有关系，但是必须要有一两道能拿出手的菜，就像林凯父亲会的那几道菜，要不就是常不方便吃，要不就是工序特别复杂，反正常况他是不下厨房的。

但是只要下厨房做出那几道菜，绝对会收到其他的赞扬。

就比如说这道一鱼三吃。

第一点：原材料必须是条大鱼，不然做了还不够费工夫的，但是如果是大鱼，正常况下一家三根本吃不了这一道菜，这是最少5以上聚会才会出现的菜，少的话一份一鱼三吃就能让所有吃饱，再做其他菜肯定会出现费。

第二点：这个菜虽然制作简单，但是工序复杂，又是小火慢炖，又是大火油炸，所以少的宴会也没必要制作这个菜。

只不过但凡是这个菜上桌，绝对会收获大小孩的一致好评，因为这道菜完全可以满足所有的味。

清淡的鱼汤。

麻辣的水煮鱼片。

小孩很喜欢吃的炸鱼排。

三种不同的味完全覆盖了大部分的喜好。

作为厨师，林凯用刀飞快的将大鱼身上的鱼鳞刮去，然后将鱼剁下。

剁鱼的时候注意，不要紧贴着鱼剁下，剁鱼的时候稍微后移一些位置，让剁下来的鱼稍微带一些鱼，大概是一指宽度的鱼就可以。

然后就是分割鱼身，贴骨刮下两边的鱼，然后将鱼骨剁成二到四指宽度的鱼块，鱼块的大小根据整条鱼的大小调整。

然后就是切鱼片，将从鱼骨上刮下的鱼切成薄片，看个技术，不用切得太薄，但是大小厚度尽量一致。

还有一点要提醒的是，任何鱼都可以制作一鱼三吃，但是尽量选择鱼刺较少的鱼做，这样能提升食客们的满意度。

第一步先将鱼洗净后，抹去表面的水分（吸水纸或者直接用布，说实话以前家里都用的布，现在都改成了吸水纸，反正都需要油炸，其实觉得布没什么不卫生的，都是自家用的东西，每次用完也会淘洗净。）

在碗中打蛋黄，数量就根据鱼排的多少来决定，让鱼排被蛋黄完全包裹，然后再用面包糠将其包裹。

等到这些准备工作都做好后，就可以开始烹饪了。

锅中倒油，这时候可以多倒一些油，趁加热油温的时候，将葱姜蒜切好，放置在顺手的位置。

油热转小火，将鱼放锅中，小火慢炸，等到鱼表面微黄以后，将鱼捞出，注意不要用大火将鱼炸酥了。

捞出鱼后转大火，油温升高然后倒加工好的鱼排，大火速炸10秒定型，然后将鱼排捞出，如果想要追求美观，可以重复再裹一层面包糠，这样炸出来的鱼排十分漂亮。

如果是关系比较近的亲聚会，那就不需要重复包裹面包糠了，因为那样会稍微影响到一些感。

等待油温升高，开始第二次复炸，这次三到五分钟（根据鱼排的大小）鱼排外皮金黄后，将其捞出，撒上椒盐，客厅的小孩都馋哭了。

这道炸鱼排做好以后立刻上桌，因为油炸的菜肴，热的时候是最美味的时候，一旦凉了以后十分影响感。

接下来就是一道大家常吃的大菜。

将鱼洗净放碗中，上面撒食盐、、胡椒再倒一些料酒，用手抓拌到有些粘手的状态，然后再加一些淀，充分进行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具搅拌。

最后倒些食用油，再次抓拌均匀，然后放置在一边，大概腌制15分钟左右。

准备生姜和大蒜切成薄片，大葱切成小段，放到一旁备用。