第256章 高汤与清汤（2/2）

海梦贝，加水没过食材，加葱姜料酒之后小火微压，熬制两个小时。

之后再撇弃浮沫，捞出食材，将熬好的高汤过滤一遍，放在一旁。

此刻的高汤带着浓郁的褐色，净而不澄净，冒出的一丝丝香气之中，充满了汤的鲜美、火腿的风味、猪骨的醇厚香味以及源自海梦贝的海鲜味道。

那香味慢慢侵祁寒的鼻，便已经让他有些舌生津。

高汤的熬制到此结束，祁寒轻吐一气，紧接着从桌子下小心的将刚放下去不久的禁断巨钳蟹重新搬上来。

接下来的步骤，就与这一公一母两只蟹有关系了。

熬制秃黄油。

秃（tēi）黄油，秃字的读音近似“忒”，而不是秃的“秃”，它是“只有”或“独有”的意思，属于吴语-苏州话方言。

这样一个听起来有些奇怪的东西背后，却有着一道极为美味的食物。

这里的黄油，并不是我们寻常所知的由牛加工而成的固态油脂，而是纯度极高的蟹黄与蟹膏的混合，其中几乎不掺杂一丝蟹。

因为其中浓郁的蟹香味，秃黄油被誉为“蟹中极品”。

在蟹季过后，苏州地带的老饕想要一尝这纯正肥美的蟹味，选择的便是这易于保存的秃黄油。

不管是拌饭还是拌面，都是绝佳的美味。

而这道玉质龙筋，就要用到秃黄油。

两只禁断巨钳蟹个极大，好在如意提供的蒸锅同样巨大。

将螃蟹小心的放其中，加一些姜片之后共同蒸熟之后，祁寒小心地将两只螃蟹分别端出来。

两只螃蟹黛青色的外壳已经变得火红一片，只是那狰狞的无数倒刺依旧狰狞。

但祁寒在训练空间之中已经对无数只螃蟹下过手，这些狰狞的倒刺他早已能够做到熟视无睹。

接下来，就要开始制作秃黄油了。